[發(fā)明專利]一株豆腐酸漿來源的植物乳桿菌及其應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210964770.2
• 申請日: 2022-08-11
• 公開（公告）號: CN116286438A
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱運(yùn)平;趙炳鈺;趙紅玲;司雪晨;任斐
• 申請（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L11/45;A23L11/50;C12R1/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一株豆腐酸漿來源的植物乳桿菌，其特征在于，所述菌株命名為SJ-L-1，其分類命名為植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum，已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC?No.25209。

2.一種植物乳桿菌直投發(fā)酵劑，其特征在于，由權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌制成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌或權(quán)利要求2所述的植物乳桿菌直投發(fā)酵劑在豆腐酸漿制備中的應(yīng)用。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于，包括以下步驟：按0.1-0.5g/L直投發(fā)酵劑或1-3％(體積百分比)菌種培養(yǎng)液的接種量將乳酸菌接入滅菌后的黃漿水，發(fā)酵10-15h酸漿pH降低至pH3.6-3.8，該pH范圍的酸漿可制備獲得質(zhì)地優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、成品得率高的酸漿豆腐成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述黃漿水選擇無凝固劑發(fā)酵豆腐壓制過程中的黃漿水。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌或權(quán)利要求2所述的植物乳桿菌直投發(fā)酵劑在無凝固劑發(fā)酵豆腐中的應(yīng)用。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備豆酪步驟：按0.1-0.5g/L直投發(fā)酵劑或1-3％(體積百分比)菌種培養(yǎng)液的接種量將植物乳桿菌接種于滅菌后的豆?jié){中，30℃-35℃發(fā)酵20-26h形成豆酪；

(2)豆腐發(fā)酵：按1-3％(體積百分?jǐn)?shù))的量將豆酪接種于滅菌后的豆?jié){中，30℃-35℃發(fā)酵至pH為5.8+-±0.2時(shí)，豆?jié){處于半凝固狀態(tài)，此時(shí)于90℃下進(jìn)行蹲腦，所得豆腐持水率高，質(zhì)地最好。