[發明專利]一種椒醬的配方

在審

• 申請號: 202210947813.6
• 申請日: 2022-08-05
• 公開（公告）號: CN115152994A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 曾勇財
• 申請（專利權）人: 曾勇財
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 北京神州信德知識產權代理事務所(普通合伙) 11814
• 代理人: 朱俊杰

本發明涉及辣椒醬技術領域，且公開了一種椒醬的配方，制作工藝：用于制作椒醬的原材料包括大蒜、辣椒、花生油、芝麻油、沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用鹽、紫橙、蜜汁；椒醬的制作工藝包括如下步驟：選擇優質大蒜，分瓣去皮水洗；將水洗后的大蒜進行晾曬，日曬3?5小時；用食用鹽均勻混合脫水后的大蒜，進大水缸腌制120天以上；選擇優質辣椒、沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒打成粉，腌制后的大蒜打碎成醬，將混合后的醬料加入芝麻油和花生油，均分裝入罐中進行機械封裝。該椒醬的配方，配方科學，無化學添加劑，健康無污染，加入沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用鹽，口味獨特，風味濃郁，食用、儲藏、攜帶方便，適合與主食及蔬菜搭配使用。

技術領域

本發明涉及辣椒醬技術領域，具體為一種椒醬的配方。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品，以湖南為多，有油制和水制兩種，油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

椒醬是由辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美，因此，提出一種椒醬的配方，豐富椒醬風味。

發明內容

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種椒醬的配方，包括用于制作椒醬的原材料以及制作工藝：

所述用于制作椒醬的原材料包括大蒜、辣椒、花生油、芝麻油、沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用鹽；

所述椒醬的制作工藝包括如下步驟：

S1、備料：選擇優質大蒜，分瓣去皮水洗；

S2、脫水：將水洗后的大蒜進行晾曬，日曬3-5小時；

S3、腌制：用食用鹽均勻混合脫水后的大蒜，進大水缸腌制120天以上；

S4、配料：選擇優質辣椒、沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒打成粉，腌制后的大蒜打碎成醬；

S5、制醬：將配料步驟所得的粉以及醬進行混合，攪拌均勻；

S6、封裝：將混合后的醬料加入芝麻油和花生油、紫橙、蜜汁，均分裝入罐中進行機械封裝。

優選的，按照每份椒醬所含原料重量計，每份椒醬含100斤大蒜，辣椒粉9斤左右，花生油8斤左右，芝麻油1斤左右，其他的沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒五種香料混合總量約2到3斤。

優選的，所述脫水步驟中對水洗后的大蒜進行脫水也可選用烘干機代替，將大蒜脫水80％即可。

優選的，每份椒醬含100斤大蒜，辣椒粉8斤，花生油7斤，芝麻油1.2斤左右，其他的沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒五種香料混合總量2斤。

優選的，每份椒醬含120斤大蒜，辣椒粉9斤，花生油8斤，芝麻油1.5斤左右，其他的沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒五種香料混合總量3斤。

優選的，所述椒醬中無食品添加劑及防腐劑，天然無污染。

與現有技術相比，本發明提供了一種椒醬的配方，具備以下有益效果：

1、該椒醬的配方，配方科學，無化學添加劑，健康無污染，加入沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用鹽，口味獨特，風味濃郁，食用、儲藏、攜帶方便，適合與主食及蔬菜搭配使用。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一

本實施例為一種椒醬的配方的具體實施方式。