[發明專利]一種蛋撻液及其制備方法

在審

• 申請號: 202210940910.2
• 申請日: 2022-08-07
• 公開（公告）號: CN115363076A
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發明（設計）人: 付金海
• 申請（專利權）人: 青島可頌食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 劉艷青

本發明公開了一種蛋撻液及其制備方法，該蛋撻液包括：以質量百分比計，稀奶油15?25%，白砂糖5?10%，海藻糖0?10%，聚葡萄糖0?2%和混合蛋液20?30%，其余為牛奶。該蛋撻液的制備方法包括以下步驟：將牛奶加熱后，加入稀奶油；再加入白砂糖、海藻糖、聚葡萄糖，攪拌至全部溶解，得到奶水部分；所述奶水部分升溫至65℃，巴氏殺菌15min；巴氏殺菌之后進行均質，均質之后快速冷卻得到奶糖混合液；將所述奶糖混合液中加入蛋液并充分混合均勻，置于?18℃冷凍保存，即得到零添加蛋撻液。本發明提供的蛋撻液組分較為簡單，主要原料為牛奶和蛋液，不使用氫化植物油，符合消費者對于健康食品的市場需求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地說，尤其涉及一種蛋撻液及其制備方法。

背景技術

蛋撻是一種廣受消費者歡迎的甜點，具有撻餡香滑、撻皮酥松的特點。常見的制作方式是將調配好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，然后放入烤箱中經過一定時間的烘烤。隨著人們逐漸追求更高效的生活方式，成品的冷凍蛋撻液逐漸受到餅店和家庭烘焙的歡迎。但市面上的蛋撻液產品往往組分復雜，且含有部分香精、防腐劑等食品添加劑，已不能滿足消費者對于健康的需求。

因此，目前市面上缺少更為健康的蛋撻成品液。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蛋撻液及其制備方法，以彌補現有技術的不足。

為達到上述目的，本發明采取的具體技術方案如下：

一種蛋撻液，該蛋撻液包括：以質量百分比計，稀奶油15-25％，白砂糖5-10％，海藻糖 0-10％，聚葡萄糖0-2％和混合蛋液20-30％，其余為牛奶。

進一步的，所述混合蛋液，該混合蛋液包括：以質量百分比計，全蛋液50％和蛋黃液50％。

進一步的，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質量百分比計，牛奶45％，稀奶油25％，白砂糖5％，海藻糖5％，和混合蛋液20％。

進一步的，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質量百分比計，牛奶30％，稀奶油25％，白砂糖10％，海藻糖10％和混合蛋液25％。

進一步的，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質量百分比計，牛奶38％，稀奶油25％，白砂糖10％，聚葡萄糖2％和混合蛋液25％。

進一步的，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質量百分比計，牛奶38％，稀奶油25％，白砂糖8％，海藻糖7％，聚葡萄糖2％和混合蛋液20％。

上述蛋撻液的制備方法包括以下步驟：

(1)將牛奶加熱后，加入稀奶油；再加入白砂糖、海藻糖、聚葡萄糖，攪拌至全部溶解，得到奶水部分；

(2)所述奶水部分升溫至65℃，巴氏殺菌15min；

(3)巴氏殺菌之后進行均質，均質之后快速冷卻得到奶糖混合液；

(4)將所述奶糖混合液中加入蛋液并充分混合均勻，置于-18℃冷凍保存，即得到零添加蛋撻液。

進一步的，所述步驟(1)中，將牛奶加熱至60-65℃，加入稀奶油充分混合，升溫至65℃；再加入白砂糖、海藻糖。

進一步的，所述步驟(3)中均質的壓力為100Mpa，之后快速冷卻至2-8℃。

進一步的，所述步驟(4)中，將蛋液進行冷卻至溫度為5℃±3℃再與奶糖混合液混合，混合之后進行超聲處理。

更進一步的，所述步驟(4)中，所述超聲處理條件為：750W、10-15min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：