[發(fā)明專利]一種蛋撻液及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210940910.2
• 申請(qǐng)日: 2022-08-07
• 公開（公告）號(hào): CN115363076A
• 公開（公告）日: 2022-11-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付金海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島可頌食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/38
• 分類號(hào): A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 青島海昊知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所有限公司 37201
• 代理人: 劉艷青

1.一種蛋撻液，其特征在于，該蛋撻液包括：以質(zhì)量百分比計(jì)，稀奶油15-25%，白砂糖5-10%，海藻糖0-10%，聚葡萄糖0-2%和混合蛋液20-30%，其余為牛奶。

2.如權(quán)利要求1所述的蛋撻液，其特征在于，所述混合蛋液，該混合蛋液包括：以質(zhì)量百分比計(jì)，全蛋液50%和蛋黃液50%。

3.如權(quán)利要求1所述的蛋撻液，其特征在于，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質(zhì)量百分比計(jì)，牛奶45%，稀奶油25%，白砂糖5%，海藻糖5%，和混合蛋液20%。

4.如權(quán)利要求1所述的蛋撻液，其特征在于，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質(zhì)量百分比計(jì)，牛奶30%，稀奶油25%，白砂糖10%，海藻糖10%和混合蛋液25%。

5.如權(quán)利要求1所述的蛋撻液，其特征在于，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質(zhì)量百分比計(jì)，牛奶38%，稀奶油25%，白砂糖10%，聚葡萄糖2%和混合蛋液25%。

6.如權(quán)利要求1所述的蛋撻液，其特征在于，所述蛋撻液，該蛋撻液包括：以質(zhì)量百分比計(jì)，牛奶38%，稀奶油25%，白砂糖8%，海藻糖7%，聚葡萄糖2%和混合蛋液20%。

7.權(quán)利要求1所述蛋撻液的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

（1）將牛奶加熱后，加入稀奶油；再加入白砂糖、海藻糖、聚葡萄糖，攪拌至全部溶解，得到奶水部分；

（2）所述奶水部分升溫至65℃，巴氏殺菌15min；

（3）巴氏殺菌之后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)之后快速冷卻得到奶糖混合液；

（4）將所述奶糖混合液中加入蛋液并充分混合均勻，置于-18℃冷凍保存，即得到零添加蛋撻液。

8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，將牛奶加熱至60-65℃，加入稀奶油充分混合，升溫至65℃；再加入白砂糖、海藻糖。

9.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中均質(zhì)的壓力為100Mpa，之后快速冷卻至2-8℃。

10.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中，將蛋液進(jìn)行冷卻至溫度為5℃±3℃再與奶糖混合液混合，混合之后進(jìn)行超聲處理；所述超聲處理?xiàng)l件為：750W、10-15min。