[發明專利]一種食葉草冰淇淋漿料及其制備方法

在審

• 申請號: 202210933257.7
• 申請日: 2022-08-04
• 公開（公告）號: CN115380984A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 涂婕
• 申請（專利權）人: 再森土環保科技（武漢）有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 武漢智權專利代理事務所(特殊普通合伙) 42225
• 代理人: 馬麗娜

本發明公開了一種食葉草冰淇淋漿料及其制備方法，食葉草冰淇淋漿料的制備方法包括如下步驟：提供食葉草漿液；向食葉草漿液中加入包括食用油脂、乳化劑、穩定劑的原料，進行勻質處理，得食葉草冰淇淋漿料。按重量百分比計，食葉草冰淇淋漿料包括：食葉草漿液90％～95％，食用油脂3％～6％、乳化劑0.1％～1.0％、穩定劑0.1％～1.0％，食葉草漿液由新鮮食葉草打漿而成或由食葉草凍干粉配制而成。該方法采用食葉草蛋白代替牛奶蛋白，相對現有的植物蛋白冰淇淋生產工藝，降低了植物蛋白冰淇淋的生產成本。

技術領域

本發明屬于冷飲領域，具體涉及一種食葉草冰淇淋漿料及其制備方法。

背景技術

冰淇淋是以飲用水、奶粉、油脂、糖等為主要原料制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼，適合夏日所有人使用。冰淇淋中的營養成分主要來源于奶粉，奶粉是鮮奶經過濃縮噴霧干燥后制成的微細粉粒，其蛋白質、脂肪、無機鹽等主要營養成分變化不大，因此，冰淇淋中含有大量的蛋白質、脂肪和無機鹽。

近年來，隨著消費者對食品健康的要求越來越高，越來越多的消費者傾向于購買低脂低糖的冰淇淋，這也造成了很多冰淇淋廠家開始采用脫脂奶粉制造冰淇淋，一些相關技術中，采用脫脂奶粉和水、植物油、白砂糖、香精、色素等原料制備冰淇淋，以期降低冰淇淋中反式脂肪酸的含量，脫脂奶粉的使用也使得冰淇淋的制造成本增加。

一些相關技術采用大豆蛋白制備植物蛋白冰淇淋，植物蛋白冰淇淋具有低熱量、低脂肪的優點，含熱量僅為傳統牛奶冰淇淋的一半。然而，大豆蛋白中含有大豆異黃酮氣味怪，使用前需要加熱脫腥除臭，目前常用的脫腥除臭方法為伊利諾加熱法，控制加熱溫度為90～95℃，將浸泡好的大豆在pH7.6～8.0的堿性液中維持半個小時，再進行磨漿過濾，方法較復雜，導致植物蛋白冰淇淋的成本高于傳統牛奶冰淇淋。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種食葉草冰淇淋漿料及其制備方法，以降低植物蛋白冰淇淋的生產成本。

本發明提供的技術方案具體如下：

第一方面，本發明提供一種食葉草冰淇淋漿料的制備方法，包括如下步驟：

提供食葉草漿液；

向所述食葉草漿液中加入包括食用油脂、乳化劑、穩定劑的原料，進行勻質處理，得食葉草冰淇淋漿料。

在本發明提供的一些實施方式中，按重量百分比計，所述食葉草冰淇淋漿料包括：食葉草漿液90％～95％，食用油脂3％～6％、乳化劑0.1％～1.0％、穩定劑0.1％～1.0％。

在本發明提供的一些實施方式中，所述食葉草漿液由新鮮食葉草打漿而成或由食葉草凍干粉配制而成。由新鮮食葉草打漿而成的食葉草漿液在打漿時，每1kg新鮮食葉草加入1～3L飲用水；由食葉草凍干粉配制而成食葉草漿液的配比為：每1kg食葉草凍干粉加入3～9L飲用水。

在本發明提供的一些實施方式中，提供食葉草漿液包括：

S1.對新鮮食葉草進行清洗、消毒；

S2.將新鮮食葉草置于飲用水中，控制溫度不超過70℃，粉碎至粒徑≤250目。

在本發明提供的一些實施方式中，步驟S2中，每1kg新鮮食葉草加入1～3L飲用水。

在本發明提供的一些實施方式中，所述提供食葉草漿液還包括：對食葉草漿液進行過濾，除去固體殘留物。

在本發明提供的一些實施方式中，所述提供食葉草漿液包括：按每1kg食葉草凍干粉加入3～9L飲用水將食葉草凍干粉分散在飲用水中，勻質處理。優選地，食葉草凍干粉的粒徑≤250目。

在本發明提供的一些實施方式中，所述提供食葉草漿液還包括：控制溫度不超過70℃，對食葉草漿液進行滅菌處理。