[發(fā)明專利]一種甜椒零食的配方及制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210933159.3
• 申請日: 2022-08-04
• 公開（公告）號: CN115381056A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚懷美;韋德群;劉英波;李敏;張晴;金宇航;王正會;袁欣渝
• 申請（專利權(quán)）人: 遵義醫(yī)藥高等專科學(xué)校
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/20;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/00;A23B7/024
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 萬國松

本方案公開了食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一種甜椒零食的配方，包括的原料及其重量份數(shù)為：甜椒100～150份、麥芽粉25～33份、山藥粉20～30份、白芝麻8～12份、山楂中粉2～7份和白糖2～7份。制備時(shí)包括以下步驟：步驟一、混合：將甜椒剁碎，然后將甜椒與麥芽粉、山藥粉、白芝麻、山楂中粉和白糖混合均勻得到混合料；步驟二、預(yù)凍：將混合料置于?42℃～?37℃的溫度下預(yù)凍2.5h～4.5h；真空冷凍干燥機(jī)在?40℃～?20℃的溫度下預(yù)凍0.5h～1.5h；步驟三、真空冷凍干燥：將預(yù)凍后的混合料置于預(yù)凍后的真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行真空冷凍干燥。本申請的甜椒零食可以有效減少辣椒對食用者脾胃的影響。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種甜椒零食的配方及制備工藝。

背景技術(shù)

辣椒是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛称罚钍苋藗兿矏邸默F(xiàn)有辣椒產(chǎn)品方面看，辣椒產(chǎn)品主要涉及油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、糟辣椒、辣椒醬、胡辣椒、干辣椒等7大系列共200余個(gè)品種，而將辣椒作為零食的則只有香酥辣、香脆辣、香酥椒三個(gè)品種，且均為油炸制品。

如申請公布號為“CN107853644A”的專利公開了“一種即食香脆辣椒食品的生產(chǎn)方法”，其通過將辣椒用低濃度臭氧水浸泡清洗后，切分或不切分、鹽漬入味、拌油、預(yù)凍、冷凍干燥得到即食香脆辣椒。該即食香脆辣椒具有腌制入味均勻、鮮香、咸、辣味適口，無不良異味，辣椒原有的滋氣味濃郁的特點(diǎn)；但該即食香脆辣椒也與當(dāng)前的辣椒零食一樣，雖然辣椒產(chǎn)品口感香脆，但由于辛味和熱性較強(qiáng)，因此對食用者的脾胃造成不利影響。

因此，開發(fā)一款既保留辣椒香辣特色又能緩和辣椒辛熱之性，解決廣大人群喜食辣椒又怕上火的后顧之憂，具有積極意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種甜椒零食的配方，以減少辣椒對食用者脾胃的影響。

本方案中的一種甜椒零食的配方，包括的原料及其重量份數(shù)為：甜椒100～150份、麥芽粉25～33份、山藥粉20～30份、白芝麻8～12份、山楂中粉2～7份和白糖2～7份。

本方案的有益效果：本產(chǎn)品以健脾養(yǎng)胃，消除食積脹滿的山藥粉、麥芽粉二味藥食同源的中藥材和辣椒組成配方。山藥粉和麥芽粉都屬于消食藥，山藥粉味甘性平；歸脾胃經(jīng)，能消食健脾；而麥芽粉味甘性平，歸脾、胃經(jīng)，具消食、益脾、回乳功能。兩者在消食作用方面相似，但是山藥粉與麥芽粉配合使用，對淀粉性食積脹滿癥具有良好的防治作用；同時(shí)山藥粉經(jīng)麩炒后還具有健脾養(yǎng)胃的作用。再配合白芝麻、山楂中粉和白糖，可以顯著改善甜椒零食的口感。

進(jìn)一步，所述麥芽粉、山藥粉過80目篩。

進(jìn)一步，甜椒零食的配方，包括的原料及其重量份數(shù)為：甜椒110～120份、麥芽粉28～30份、山藥粉25～28份、白芝麻10～11份、山楂中粉5～6份和白糖5～6份。采用該比例制備的甜椒零食口感相對更好。

基于甜椒零食的配方，本申請還提供了甜椒零食的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、混合：將甜椒剁碎，然后將甜椒與麥芽粉、山藥粉、白芝麻、山楂中粉和白糖混合均勻得到混合料，擠壓成型；

步驟二、預(yù)凍：將混合料置于-42℃～-37℃的溫度下預(yù)凍2.5h～4.5h；真空冷凍干燥機(jī)在-40℃～-20℃的溫度下預(yù)凍0.5h～1.5h；

步驟三、真空冷凍干燥：將預(yù)凍后的混合料置于預(yù)凍后的真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥包括三個(gè)階段，具體參數(shù)為：第一階段：在-25℃～-15℃的溫度下，抽真空18h～22h；第二階段：在-15℃～-5℃的溫度下，抽真空8h～12h；第三階段：在-5℃～0℃的溫度下，抽真空5h～7h；真空氣壓上限40pa，下限30pa，冷阱溫度-69℃。