[發(fā)明專(zhuān)利]一種甜椒零食的配方及制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210933159.3
• 申請(qǐng)日: 2022-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115381056A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚懷美;韋德群;劉英波;李敏;張晴;金宇航;王正會(huì);袁欣渝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 遵義醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L7/20;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/00;A23B7/024
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 萬(wàn)國(guó)松

1.一種甜椒零食的配方，其特征在于：包括的原料及其重量份數(shù)為：甜椒100～150份、麥芽粉25～33份、山藥粉20～30份、白芝麻8～12份、山楂中粉2～7份和白糖2～7份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜椒零食的配方，其特征在于：所述麥芽粉、山藥粉過(guò)80目篩。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種甜椒零食的配方，其特征在于：包括的原料及其重量份數(shù)為：甜椒110～120份、麥芽粉28～30份、山藥粉25～28份、白芝麻10～11份、山楂中粉5～6份和白糖5～6份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的一種甜椒零食的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、混合：將甜椒剁碎，然后將甜椒與麥芽粉、山藥粉、白芝麻、山楂中粉和白糖混合均勻得到混合料，擠壓成型；

步驟二、預(yù)凍：將混合料置于-42℃～-37℃的溫度下預(yù)凍2.5h～4.5h；真空冷凍干燥機(jī)在-40℃～-20℃的溫度下預(yù)凍0.5h～1.5h；

步驟三、真空冷凍干燥：將預(yù)凍后的混合料置于預(yù)凍后的真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥包括三個(gè)階段，具體參數(shù)為：第一階段：在-25℃～-15℃的溫度下，抽真空18h～22h；第二階段：在-15℃～-5℃的溫度下，抽真空8h～12h；第三階段：在-5℃～0℃的溫度下，抽真空5h～7h；真空氣壓上限40pa，下限30pa，冷阱溫度-69℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種甜椒零食的制備工藝，其特征在于：步驟二中預(yù)凍時(shí)，混合料的預(yù)凍溫度為-39℃，預(yù)凍時(shí)間為4h；真空冷凍干燥機(jī)在-30℃的溫度下預(yù)凍2h。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種甜椒零食的制備工藝，其特征在于：真空冷凍干燥的具體參數(shù)為：第一階段：在-20℃的溫度下，抽真空20h；第二階段：在-10℃的溫度下，抽真空10h；第三階段：在0℃的溫度下，抽真空6h；真空氣壓上限40pa，下限30pa，冷阱溫度-69℃。