[發明專利]一種新型桂花咖啡葉花茶的制備方法

在審

• 申請號: 202210922343.8
• 申請日: 2022-08-02
• 公開（公告）號: CN115281265A
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發明（設計）人: 陳秀敏;皇圓圓;黃宮平
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 南京智造力知識產權代理有限公司 32382
• 代理人: 李僑飛

本發明涉及一種新型桂花咖啡葉花茶的制備方法，屬于花茶生產技術領域。主要步驟為：首先篩選桂花，經萎凋、干燥，得到干燥后的桂花；然后篩選咖啡葉，經萎凋、殺青、揉捻、干燥，得到干燥后的咖啡葉；最后將干燥后的桂花和咖啡葉逐層疊加放置，進行二次窨制后，再進行高溫復火干燥，直到水分含量為4.5％～5.5％，再經粉碎過篩后，得到桂花咖啡葉茶；本發明合理控制茶花比、窨制溫度和兩次窨制的時間，并控制高溫復火干燥等工藝條件，不僅可以使得花茶中桂花的香味明顯，最大可能地保留桂花中的活性物質；而且還不會使咖啡葉和桂花中總酚等有益物質大量流失，同時顯著提升清除DPPH、ABTS自由基的能力。

技術領域

本發明涉及一種新型桂花咖啡葉花茶的制備方法，屬于花茶生產技術領域。

背景技術

咖啡樹是一種多年生的草本植物，其種植的主要目的是收獲咖啡豆，生產咖啡。在咖啡樹的生長過程中需要進行多次剪枝，從而會產生大量的咖啡葉，通常被廢棄于田間，這不僅會造成資源浪費，而且還會增加環境負擔。

咖啡葉中含有多種生物活性成分，如咖啡因、葫蘆巴堿、綠原酸、咖啡酸、對香豆酸、阿魏酸、芥酸、花青素、槲皮素、槲皮素葡萄糖苷、異櫟素、蕓香苷、山萘酚、芒果素、異芒果素、氨基酸等活性物質，這些活性物質具有抗氧化活性、抗炎活性、抗癌活性等功效，具有較高的營養和保健價值。然而，目前咖啡葉的開發利用率較低，將其制備成茶的加工方式也較為單一，例如咖啡葉直接干燥或輔以簡單發酵后制成咖啡葉茶，依然具有明顯的青草味以及澀味，同時清除DPPH、ABTS自由基能力欠佳。

發明內容

本發明的目的是提供一種含有濃郁桂花香氣和高抗氧化活性的咖啡葉花茶的制備方法。桂花香味突出而獨特，性溫和，具有暖胃、潤肺化痰、美白皮膚等多種功效，同時桂花花茶是我國的重要茶類之一，集花香和茶香于一身，深受大眾喜愛。因此，本發明的目的是通過二次窨制法將桂花的花香和咖啡葉茶的茶香交融一體，提升清除DPPH、ABTS自由基能力；同時采用殺青和高溫干燥的處理方法去除咖啡葉的青草味，獲得一種兼具桂花香氣和茶香的功能性咖啡葉茶。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種新型桂花咖啡葉花茶的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、桂花的處理：

(1)前處理：采摘新鮮桂花，去除破損、腐爛、干枯的桂花以及葉梗等雜物，得到前處理后的桂花；

(2)萎凋、干燥：將前處理后的桂花進行晾曬，直至水分含量在65～75％；然后再將桂花進行冷凍干燥，至水分含量為9.5～10.5％，得到干燥后的桂花；

步驟二、咖啡葉茶茶坯制作：

(1)前處理：將采摘的新鮮咖啡葉去梗，挑選出無蟲眼、大小形狀完整的葉子，隨后清洗干凈，瀝干水分，得到前處理的咖啡葉；

(2)萎凋、殺青：將經過前處理的咖啡葉在溫度20～35℃，濕度60～80％條件下，放置12～15h，得到萎凋后的咖啡葉進行殺青處理，得到殺青后的咖啡葉；

(3)揉捻、干燥：將殺青后的葉子進行揉捻，將經揉捻處理后的咖啡葉進行第一次干燥；第一次干燥后再次升溫進行第二次干燥，直至咖啡葉的水分含量為3.5～4.5％，得到干燥后的咖啡葉；

步驟三、桂花咖啡葉茶的制備：

(1)以步驟一中干燥后的桂花和步驟二中干燥后的咖啡葉為原料，然后進行逐層疊加放置，即按照一層桂花、一層咖啡葉茶的堆放順序，且在每層桂花表面均勻噴灑飲用水，堆至一定高度，最上面一層為咖啡葉；

(2)窨制：