[發明專利]一種快速鑒別佛跳墻熬制工藝的方法

在審

• 申請號: 202210921506.0
• 申請日: 2022-08-02
• 公開（公告）號: CN115326954A
• 公開（公告）日: 2022-11-11
• 發明（設計）人: 唐勝春;鐘小清;郭澤鑌;袁紅飛;林瑞榕;林善武
• 申請（專利權）人: 福建佰翔天廚食品有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/24;G01N30/72;G01N30/86
• 代理公司: 福州領湃云創專利代理事務所(普通合伙) 35277
• 代理人: 周美齡

1.一種快速鑒別佛跳墻熬制工藝的方法，其特征在于，包括：

S1、對不同熬制工藝的佛跳墻湯汁分別進行取樣，通過氣相色譜-離子遷移譜技術進行檢測，確定不同熬制工藝佛跳墻的特征揮發性物質，并根據獲得的數據建立不同熬制工藝佛跳墻的特征揮發性物質的指紋圖譜數據庫；

S2、對待測佛跳墻的湯汁進行取樣，通過氣相色譜-離子遷移譜技術進行檢測，得到待測佛跳墻的特征揮發性物質的指紋圖譜；

S3、將S2得到的指紋圖譜與S1建立的指紋圖譜數據庫進行比對，確定待測佛跳墻的熬制工藝。

2.根據權利要求1所述的快速鑒別佛跳墻熬制工藝的方法，其特征在于：

在S1中，還包括對不同熬制工藝佛跳墻的特征揮發性物質進行聚類分析，建立不同熬制工藝佛跳墻的PCA分析圖數據庫；

在S2中，還包括對待測佛跳墻的特征揮發性物質進行聚類分析，得到待測佛跳墻的PCA分析圖；

在S3中，還包括將S2得到的PCA分析圖與S1建立的PCA分析圖數據庫進行比對，確定待測佛跳墻的熬制工藝。

3.根據權利要求1或2所述的快速鑒別佛跳墻熬制工藝的方法，其特征在于，所述氣相色譜-離子遷移譜技術的檢測條件為：

自動頂空進樣，取樣品1g置于20mL頂空瓶中，進樣體積500μL，孵育時間15min，孵化溫度80℃，進樣針溫度85℃，孵化轉速500rpm；

色譜柱：FS-SE-54-CB-1石英毛細管柱，分析時間30min，色譜柱溫度60℃，載氣N₂，氮氣純度≥99.999％；

IMS條件：采用N₂作為IMS的漂移氣體，漂移管溫度設置為45℃。

4.根據權利要求1所述的快速鑒別佛跳墻熬制工藝的方法，其特征在于：

在S1中，還包括將不同熬制工藝的佛跳墻湯汁通過電子舌進行滋味特征分析，根據獲得的數據建立不同熬制工藝佛跳墻的苦味、澀味和苦味回味氣泡圖數據庫；

在S2中，還包括將待測佛跳墻湯汁通過電子舌進行滋味特征分析，得到待測佛跳墻的苦味、澀味和苦味回味氣泡圖；

在S3中，還包括將S2得到的氣泡圖與S1建立的氣泡圖數據庫進行比對，確定待測佛跳墻的熬制工藝。

5.根據權利要求4所述的快速鑒別佛跳墻熬制工藝的方法，其特征在于：

在S1中，還包括對不同熬制工藝佛跳墻的滋味特征進行聚類分析，建立不同熬制工藝佛跳墻的PCA主成分分析圖數據庫；

在S2中，還包括對待測佛跳墻的滋味特征進行聚類分析，得到待測佛跳墻的PCA主成分分析圖；

在S3中，還包括將S2得到的PCA主成分分析圖與S1建立的PCA主成分分析圖數據庫進行比對，確定待測佛跳墻的熬制工藝。

6.根據權利要求4或5所述的快速鑒別佛跳墻熬制工藝的方法，其特征在于：所述電子舌的檢測條件為：將冷凍的佛跳墻樣品置于40±2℃的水中解凍，按照樣品∶純凈水＝1∶4的質量比將二者充分混合后上機測試，采用TS-5000Z型號的味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，以30mM氯化鉀和0.3mM酒石酸混合溶液模擬人體唾液，并作為參比溶液。