[發明專利]基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法

在審

• 申請號: 202210891303.1
• 申請日: 2022-07-27
• 公開（公告）號: CN115097081A
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發明（設計）人: 時小東;王聰;姜淑娜;廖國釗;王俊杰
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: G01N33/00
• 分類號: G01N33/00;G01N33/10;G06F17/16
• 代理公司: 成都眾恒智合專利代理事務所(普通合伙) 51239
• 代理人: 楊佳麗

本發明公開了一種基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，包括：利用苦蕎米在相同的條件下制備N份待評價的樣品；根據苦蕎米感官評價標準和評語集，對樣品分別進行色澤、一致性、表觀狀態、適口性和香味五個因素的評分，利用評分結果構成包括優、良、中、差四個階段的苦蕎米評分結果模糊矩陣；根據苦蕎米評分結果模糊矩陣，計算苦蕎米模糊數學綜合評判集；根據苦蕎米模糊數學綜合評判集和評語集計算并輸出苦蕎米模糊數學關系綜合評判值。本發明提高了品評的易操作性，可為其他雜糧米的感官評定提供參考依據；將模糊數學方法應用于感官評價，將傳統的描述性評判轉變成量化對比，有利于對苦蕎米感官品質作出科學合理的評判和直觀的反應。

技術領域

本發明涉及苦蕎米評估技術領域，具體而言，涉及一種基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法。

背景技術

苦蕎(Fagopyrumta taricum Gaetrn.)屬(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum)的一年生雙子葉草本植物，是蕎麥屬的栽培種之一，亦稱韃靼蕎麥。苦蕎富含氨基酸、礦物質、膳食纖維、黃酮類化合物及微量元素，具有明顯的“降三高”功能，此外還具有抗炎癥、抗氧化、抗腫瘤等保健功能，有極高的營養價值，是藥食同源作物，長期食用對高血脂、糖尿病及心血管疾病等都有很好的預防和輔助治療作用。隨著經濟發展和人們生活水平不斷提高，人們對飲食結構的要求不斷提高，苦蕎作為藥食兼用作物越來越受人們的關注和喜愛。苦蕎米可用于蒸煮苦蕎米粥或者苦蕎米飯，食用方便。由于苦蕎固有的韌性殼、脆性仁，苦蕎脫殼難度很大，整仁率很低，所以市面上售賣的苦蕎米分為兩種形態：一是經過浸泡、蒸煮處理后脫殼得到的熟化苦蕎米，二是由育種技術選育出的易脫殼品種直接脫殼得到的生苦蕎米。苦蕎米加工方式與大米近似，作為主食營養豐富，隨著生活質量的不斷提高，消費觀念的提升，消費者對苦蕎米感官品質要求逐漸提高，不僅要求苦蕎米外品質好，同時苦蕎米食味品質也要佳。目前苦蕎米加工廠普遍規模較小，產品品質良莠不齊。

苦蕎米感官品質評價的主要方法包括理化指標評價、傳統感官評分和儀器評價。理化指標評價法主要是對苦蕎米化學成分進行測定，分析其與苦蕎米感官品質的相關性，從而使用理化指標間接反映苦蕎米感官品質，但由于其操作復雜、工作量大以及苦蕎米蒸煮后理化指標可能發生了改變。因此，傳統理化指標評價法難以直觀準確地描述苦蕎米感官品質。采用傳統感官評分法，由于評定人員的差異性，所得結果易出現離散度較大的情況，此外，當評定較多樣品時，而又出現評價的加權平均數相同，則難以區分樣品好或次好的排名。

發明內容

本發明在于提供一種基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其能夠緩解上述問題，確保感官評定結果的準確性。

為了緩解上述的問題，本發明采取的技術方案如下：

一種基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，包括以下步驟：

S1、利用苦蕎米在相同的條件下制備N份待評價的樣品；

S2、根據苦蕎米感官評價標準和評語集，對樣品分別進行色澤、一致性、表觀狀態、適口性和香味五個因素的評分，利用評分結果構成包括優、良、中、差四個階段的苦蕎米評分結果模糊矩陣P；

S3、根據苦蕎米評分結果模糊矩陣P，計算苦蕎米模糊數學綜合評判集Y，

Y＝X·R，

其中，X為權重集，即苦蕎米的色澤、一致性、表觀狀態、適口性和香味五個因素的權重的集合，R為苦蕎米評分結果模糊矩陣樣品均值；

S4、根據苦蕎米模糊數學綜合評判集Y和評語集計算并輸出苦蕎米模糊數學關系綜合評判值，完成苦蕎米感官評價。

在本發明的一較佳實施方式中，在步驟S1中，每份所述樣品均包括苦蕎米、苦蕎米飯和苦蕎米粥。

在本發明的一較佳實施方式中，所述苦蕎米飯按照苦蕎米:水＝1:1的比例，采用電飯鍋使用煮飯功能制作。