[發明專利]基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法

在審

• 申請號: 202210891303.1
• 申請日: 2022-07-27
• 公開（公告）號: CN115097081A
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發明（設計）人: 時小東;王聰;姜淑娜;廖國釗;王俊杰
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: G01N33/00
• 分類號: G01N33/00;G01N33/10;G06F17/16
• 代理公司: 成都眾恒智合專利代理事務所(普通合伙) 51239
• 代理人: 楊佳麗

1.一種基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、利用苦蕎米在相同的條件下制備N份待評價的樣品；

S2、根據苦蕎米感官評價標準和評語集，對樣品分別進行色澤、一致性、表觀狀態、適口性和香味五個因素的評分，利用評分結果構成包括優、良、中、差四個階段的苦蕎米評分結果模糊矩陣P；

S3、根據苦蕎米評分結果模糊矩陣P，計算苦蕎米模糊數學綜合評判集Y，

Y＝X·R，

其中，X為權重集，即苦蕎米的色澤、一致性、表觀狀態、適口性和香味五個因素的權重的集合，R為苦蕎米評分結果模糊矩陣樣品均值；

S4、根據苦蕎米模糊數學綜合評判集Y和評語集計算并輸出苦蕎米模糊數學關系綜合評判值，完成苦蕎米感官評價。

2.根據權利要求1所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，在步驟S1中，每份所述樣品均包括苦蕎米、苦蕎米飯和苦蕎米粥。

3.根據權利要求2所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，所述苦蕎米飯按照苦蕎米:水＝1:1的比例，采用電飯鍋使用煮飯功能制作。

4.根據權利要求3所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，所述苦蕎米粥按照苦蕎米:水＝1:10的比例放入電飯鍋中，使用煮飯功能制作，開鍋后20min，即得苦蕎米粥。

5.根據權利要求4所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，在步驟S2中，苦蕎米評分結果模糊矩陣

其中，r1、r6、r11和r16分別為色澤因素的優、良、中和差的評分，r2、r7、r12和r17分別為一致性因素的優、良、中和差的評分，r3、r8、r13和r18分別為表觀狀態因素的優、良、中和差的評分，r4、r9、r14和r19分別為適口性因素的優、良、中和差的評分，r5、r10、r15和r20分別為香味因素的優、良、中和差的評分。

6.根據權利要求5所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，評語集V＝{優,良,中,差}，其中優90分,良70分,中40分,差10分。

7.根據權利要求6所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，在步驟S3中，權重集X＝{0.20,0.17,0.17,0.20,0.26}，即苦蕎米的外觀色澤占20％，外觀一致性占17％，表觀狀態占17％，適口性占20％，香味占26％。

8.根據權利要求7所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，在步驟S4中，計算苦蕎米模糊數學關系綜合評判值的方法具體包括：將評語集和苦蕎米模糊數學綜合評判集Y相乘；將該相乘結果中的四項分值相加后得到苦蕎米模糊數學關系綜合評判值。

9.根據權利要求8所述基于模糊數學法的苦蕎米感官評價方法，其特征在于，在步驟S2中，選取N位身體健康，無吸煙、酗酒嗜好，對色、香、味、形有明確分辨力和高靈敏度的人員，分別對N份樣品進行評分，或者采用基于神經網絡學習模型的智能評分系統，對N份樣品分別進行評分。