[發明專利]一種方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法

在審

• 申請號: 202210880745.6
• 申請日: 2022-07-26
• 公開（公告）號: CN115191554A
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 胡天平;胡明明;胡廣圣
• 申請（專利權）人: 湖北天湖蛋禽股份有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L13/60;A23L15/00;A23L19/00;A23P30/34
• 代理公司: 深圳信科專利代理事務所(普通合伙) 44500
• 代理人: 陳亮

本發明公開了一種方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，屬于食品加工技術領域，包括如下步驟：S1、大米的處理；S2、瘦肉、胡蘿卜、青菜的處理；S3、皮蛋的處理；S4、粉碎處理；S5、烘烤處理；S6、成品制備。本申請提供了一種方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，將原料進行合理搭配，營養均衡，分別對原料進行針對性的處理，不僅有效的保障了原料營養成分的活性，還通過特殊的加工方式，改善原料的存在形式，最終制成一種口感獨特，香味濃郁，有嚼勁，便于食用，易于消化吸收的皮蛋瘦肉粥，另外固體形態的成品更加易于運輸，受眾范圍廣。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法。

背景技術

粥類食品的烹煮需要耗費一定的時間進行熬制，對于生活節奏較快的當今社會，這是某些消費者所不能接受的，迅速、便捷，是他們的首選。而且，對于熬制過程所耗費的能源問題是經常被多數消費者所忽視的問題，對于如何做到節約能源的同時，享受到美味可口的佳肴，是擺在人們面前的難題。科學的飲食是至關重要的，但常見的粥類食品通常忽略原料的搭配，無法做到科學合理的膳食搭配。與此同時，采用長時間烹煮的粥類食品容易造成營養的流失，并且現今對于皮蛋瘦肉粥的研究多集中在營養搭配上，但是其口感較為單一，并且同常規的熬制皮蛋瘦肉粥相比，在消化吸收上沒有顯著的改善，甚至跟現熬的粥相比，由于加工后進行包裝，為了方便飲食，僅僅通過開水沖泡之后就直接食用，其消化吸收性較差，容易引起腸胃不適。如申請號為：CN201510120708.5公開的皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法.本發明涉及沖調型皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法，它是由米片、米粉、米粒、燕麥、皮蛋粉、香蔥、胡蘿卜、高麗菜、肉粒、調味料，其各組分的重量份數分別為米片40～45份、米粉20～25份、米粒5～10份、燕麥10～15份、皮蛋粉20～25份、香蔥1～5份、胡蘿卜1～5份、高麗菜1～5份、肉粒1～5份、調味料5～10份。本發明所述沖調型皮蛋瘦肉粥，皮蛋風味濃郁，噴霧干燥工藝完整保留了皮蛋的風味，并采用優質大米和燕麥、蔬菜為原料，精細搭配、葷素合理、營養均衡，開水沖泡幾分鐘，即可食用味道鮮美的靚粥，方便快捷，保質期長達5～9個月，且加工過程簡單，成本低。該申請原料精細，葷素合理，營養均衡，并且食用方便，開水沖泡幾分鐘就可食用，但是其原料的口感單一，不夠新穎，另外成品粥由米片、米粉、米粒等組成，在加工方法上基本沒有經過特殊的處理，簡單沖泡來代替熬制，其成品粥的消化吸收效果會很一般。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、大米的處理：

S101、向鍋內加入色拉油，炒熱之后加入香料，炒香之后撈出香料渣；

S102、將大米和檽米按照重量比為10～16:1混勻后置于冷等離子體設備中進行冷等離子體處理，完成后取出大米備用；

S103、將步驟S102中所得的大米置于步驟S101的鍋內，在不加熱的情況下進行翻炒，翻炒均勻后取出放入冰箱內靜置20～30min后取出；

S104、將步驟S103中靜置處理后的大米進行電飯鍋內煮熟；

S105、將步驟S104中煮熟的飯置于深冷式粉碎機內進行粉碎處理，然后置于壓片機內壓成片狀，即粥片備用；

S2、瘦肉、胡蘿卜、青菜的處理：

S201、將瘦肉、胡蘿卜、青菜分別炒熟之后備用；

S202、將步驟S201中炒熟之后的瘦肉、胡蘿卜和青菜按照重量比為10～14:5～7:1共同置于擠壓膨化機內進行擠壓膨化處理，得膨化產物A備用；

S3、皮蛋的處理：