[發(fā)明專利]一種含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210875230.7
• 申請日: 2022-07-25
• 公開（公告）號: CN115316650B
• 公開（公告）日: 2023-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 褚上;張佳樂;洪玉珠;周彬;祝祥威;胡冰
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/125
• 代理公司: 武漢科皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 蘭嵐

1.一種含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓，其特征在于，其原料按重量份數(shù)計，包括以下組分：

復(fù)配木薯淀粉50～60份；

羥丙基二淀粉磷酸酯0.2～5份；

羧甲基纖維素鈉1～1.5份；

防腐劑0.01～0.05份；

雙乙酸鈉0.1～0.8份；

水35～40份；

所述復(fù)配木薯淀粉中，含有其總重量5～15wt％的淀粉-蛋白抗性復(fù)合物；所述淀粉-蛋白抗性復(fù)合物中，淀粉與蛋白粉的質(zhì)量比為8～4:1。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性復(fù)合物中，淀粉選自玉米淀粉和/或馬鈴薯淀粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性復(fù)合物中，蛋白質(zhì)選自大豆分離蛋白和/或卵白蛋白。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性復(fù)合物中，淀粉為玉米淀粉，蛋白粉為卵白蛋白。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓，其特征在于，所述淀粉-蛋白抗性復(fù)合物的制備方法包括：

調(diào)節(jié)玉米淀粉的水分含量為20wt％，于25℃條件下密封平衡24h后得到第一產(chǎn)物；向所述第一產(chǎn)物中加入占所述玉米淀粉總重量20wt％的卵白蛋白，混勻得到第二產(chǎn)物；將所述第二產(chǎn)物密封，置于110℃條件下烘烤18h，再置于50℃條件下干燥12h，得到第三產(chǎn)物；將所述第三產(chǎn)物研磨、過100目篩子，即得到淀粉-蛋白抗性復(fù)合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓，其特征在于，其原料按重量份數(shù)計，包括以下組分：木薯淀粉54份；淀粉-蛋白抗性復(fù)合物6份；羥丙基二淀粉磷酸酯3份；羧甲基纖維素鈉1.5份；防腐劑0.05份；雙乙酸鈉0.45份；水35份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓，其特征在于，所述防腐劑為脫氫乙酸鈉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項所述的含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將木薯淀粉、淀粉-蛋白抗性復(fù)合物預(yù)混合制備復(fù)配木薯淀粉，再將所述復(fù)配木薯淀粉與羥丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉、防腐劑、雙乙酸鈉充分的攪拌均勻，得到粉末；

S2、將所述粉末倒入煮沸的水中，趁熱揉成生珍珠粉圓面團；

S3、將所述生珍珠粉圓面團揉搓成直徑為5～6mm的小圓子，將所述小圓子表面沾滿木薯淀粉，得到粉圓I，將粉圓I抽真空冷凍保存，得到粉圓II；

S4、將所述粉圓II倒入含有沸水的容器中，加熱10～15min，停火燜5min，取出過冷水，即得到一種含有抗性復(fù)合物的慢消化珍珠粉圓。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述步驟S1中，復(fù)配木薯淀粉的制備方法包括：稱取木薯淀粉和淀粉-蛋白抗性復(fù)合物，將兩者混合后放入離心管中，置于MM400冷凍混合球磨儀上混合2min，取出分樣重復(fù)混合3次，使物料均勻混合。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制作方法，其特征在于，所述步驟S4中，粉圓II與沸水的質(zhì)量比為1:10；將所述粉圓II倒入含有沸水的容器中的過程中，對容器內(nèi)的粉圓II進行攪拌以防止粘粘。