[發明專利]一種同時負載多極性功能因子的海藻酸鹽基微凝珠及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202210867126.3
• 申請日: 2022-07-21
• 公開（公告）號: CN115088830A
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發明（設計）人: 毛立科;楊靜怡;王一川;宋江流;高彥祥
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L29/256
• 分類號: A23L29/256;A23P10/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種同時負載多極性功能因子的海藻酸鹽基微凝珠及其制備方法和應用。所述微凝珠結構包括至少負載脂溶性功能因子和油凝膠劑的內相和至少負載水溶性功能因子和海藻酸鹽或海藻酸鹽復配物外相兩部分，且所述微凝珠的直徑為0.5?15mm。本發明制備方法形成微凝珠，可以提高海藻酸鹽體系對功能因子的負載率，實現多極性功能因子的同時負載，并且具有工藝簡單方便操作成本低廉等優勢。食品領域中作為營養增強劑、食品添加劑、風味賦予組分、提升食品咀嚼口感組分，微凝珠的使用方式可以為直接添加到食品中，或作為食品伴侶單獨包裝。

技術領域

本發明屬于食品、醫藥、生物、化學等領域應用的海藻酸鹽基凝膠珠及其制備方法，具體涉及一種同時負載多種功能因子的海藻酸鹽基微凝珠及其制備方法。

背景技術

能夠調節人體機能的物質被稱為功能因子，天然食品中富含多種功能因子，這些功能因子除了發揮各自不同的生理活性以外，共存時還會有協同促進人體吸收和健康的作用。對于加工食品而言，人們越來越期望能夠通過特定的加工工藝實現天然食品中功能因子的存在模式，因此同時負載多極性功能因子的食品體系更能受到消費者青睞而具有更高的應用價值。為了實現在加工食品中添加多種功能因子，通常需要借助針對功能因子的傳遞體系對其進行保護和遞送。另一方面，隨著消費者對食品口感、美觀程度以及營養價值的需求逐漸提高，市場功能性產品形式愈發豐富，已擺脫傳統片劑、膠囊、口服液和粉劑等單一食用形式，然而如何構建同時負載不同極性功能因子的體系并進一步拓展產品食用形式與消費場景是目前行業面臨的挑戰。

海藻酸鹽作為天然來源的多糖常被運用于功能因子負載體系的構建。海藻酸鹽可以通過簡單的滴加法形成粒徑為毫米級的海藻酸鹽微凝珠，作為新型功能性食品載體具有很好的應用潛力：能夠使消費者體感化功能因子的攝入過程，適用范圍廣，如可用于飲料、凝膠、乳品和糕點裝飾等。中國發明專利CN112293693A、CN103110153A和CN110200075A已經介紹了以海藻酸鹽和果蔬汁和茶飲等為主要原料制備了具有良好營養價值的微凝珠，但以上專利技術主要集中在與現有食品體系復配，其中海藻酸鹽凝膠僅包含單一水相，無法滿足負載多極性功能因子的需求，且單一的海藻酸鹽微凝珠還具有孔隙度大、包埋效果不理想等缺陷。如何改善并擴大海藻酸鹽微凝珠作為功能因子傳遞體系的應用成為一個需要解決的問題。

雙凝膠是一種同時包含結構化的水相和油相的雙相體系，能夠同時負載并保護多極性功能因子，并改善單一凝膠體系的性質，相比于其它雙相體系(如乳液凝膠)具有更低的油浸出量，并且制備工藝簡單。黃娟等制備了多重乳液-海藻酸鈣水凝膠球實現了不同極性功能因子的負載(黃娟,蔣萍福,解文靜,陳健初,施建強,扈曉佳.多重乳液-海藻酸鈣水凝膠球的制備及對不同極性營養元素的傳遞[J].日用化學工業,2021,51(09):865-873.)，但制備過程中需要采用“兩步法”制備多重乳液，且工藝復雜。由于多重乳液包含兩個界面，體系具有高不穩定性，因此需要同時添加兩種以上的乳化劑，使得該發明組分也非常復雜，實際應用存在很大難度。與此報道類似，Sun等(Sun R,Xia Q.In vitro digestionbehavior of(W1/O/W2)double emulsions incorporated in alginate hydrogel beads:Microstructure,lipolysis,and release[J].Food Hydrocolloids,2020,107:105950)構建了多重乳液-海藻酸水凝膠球，也存在同樣的問題。上述兩個報告涉及的體系包含水凝膠和油凝膠，但是基于多重乳液，體系更為復雜。目前，基于油凝膠和水凝膠簡單混合的雙凝膠的發明非常有限，中國發明專利CN114191381A、CN114304283A通過均質混合油凝膠和水凝膠提供一種品質穩定并且生產工藝簡單的食品級雙凝膠，屬于大塊凝膠，主要作為塑性脂肪替代品的應用。上述兩個發明盡管提到了雙凝膠可以應用于不同功能因子的負載，但未報道功能因子包埋的實際效果。因此，在現有技術中暫未見利用海藻酸鹽制備穩定性較好、粒徑為毫米級別的雙凝膠體系并用于同時負載多極性功能因子的報道。

發明內容