[發(fā)明專利]一種黃肉獼猴桃果實(shí)采后即食保鮮方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202210856550.8
• 申請日: 2022-07-20
• 公開（公告）號: CN115067385A
• 公開（公告）日: 2022-09-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉艷飛;劉占德;楊亞琪;高志雄
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/148
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11562
• 代理人: 張國麒

本發(fā)明公開了一種黃肉獼猴桃果實(shí)采后即食保鮮方法，涉及果品采后處理技術(shù)領(lǐng)域。方法包括以下步驟：黃肉獼猴桃果實(shí)采收后散去田間熱量，之后進(jìn)行預(yù)冷處理，得到經(jīng)過預(yù)冷的黃肉獼猴桃硬果；將經(jīng)過預(yù)冷的黃肉獼猴桃硬果進(jìn)行冷藏；根據(jù)需求，將經(jīng)過預(yù)冷的黃肉獼猴桃硬果出庫，緩慢自然升溫至果心溫度為8?12℃；將升溫后的黃肉獼猴桃硬果進(jìn)行催熟處理，得到完成催熟的黃肉獼猴桃果實(shí)；將完成催熟的黃肉獼猴桃果實(shí)轉(zhuǎn)入密閉的保鮮裝置中，使用1?甲基環(huán)丙烯進(jìn)行保鮮處理。本發(fā)明提供一種黃肉獼猴桃果實(shí)采后即食保鮮方法，通過預(yù)冷加催熟加保鮮的處理步驟，實(shí)現(xiàn)了在延長黃肉獼猴桃貨架期的同時，提高其品質(zhì)，使黃肉獼猴桃果實(shí)色澤優(yōu)良的技術(shù)效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果品采后處理技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種黃肉獼猴桃果實(shí)采后即食保鮮方法。

背景技術(shù)

獼猴桃果實(shí)色、香、味俱佳，富含維生素C，營養(yǎng)價值高，醫(yī)療保健作用好，因此素有“水果之王”、“果中珍品”的美譽(yù)，成為近年來少有的成功被國際市場所接受的主流消費(fèi)水果之一。但是，獼猴桃屬于呼吸越變型果實(shí)，剛采收的果實(shí)需要經(jīng)過一定階段的后熟方可進(jìn)入可食窗口期；而當(dāng)果實(shí)進(jìn)入可食用階段時，果實(shí)硬度快速降低，5-7d即進(jìn)入衰老階段，果實(shí)不再可食，貨架期短。而生產(chǎn)中為了克服這些特點(diǎn)，出現(xiàn)了盲目催熟、保鮮劑不合理使用等現(xiàn)象，致使獼猴桃果實(shí)“硬著吃不成，軟了就變壞”成為了影響消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵核心負(fù)面因素，嚴(yán)重制約了獼猴桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。因此，如何生產(chǎn)到手即可食用(即食)且貨架期長的獼猴桃產(chǎn)品已成為我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展迫切需要攻克和突破的關(guān)鍵技術(shù)。

黃肉獼猴桃色彩鮮艷、富含類胡蘿卜素，且多為早熟品種，最佳消費(fèi)市場多集中于9月至翌年1月，恰逢國慶、中秋、元旦和春節(jié)等節(jié)日，因此及時供應(yīng)高品質(zhì)的即食黃肉獼猴桃尤為重要。但與綠肉獼猴桃不同的是，黃肉獼猴桃在采后后熟過程中，其顏色的變化也是衡量果實(shí)商品屬性的重要指標(biāo)。在果實(shí)未完成褪綠時，如果直接催熟，會導(dǎo)致果實(shí)雖可食用，但色澤暗淡、品質(zhì)和口感明顯降低的問題；而且貨架期短，達(dá)到可食狀態(tài)3-5d后即出現(xiàn)異味，果實(shí)完全不可食用。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述內(nèi)容，本發(fā)明提供一種黃肉獼猴桃果實(shí)采后即食保鮮方法，首先在黃肉獼猴桃采收后進(jìn)行適度低溫預(yù)冷，然后在硬果階段進(jìn)行催熟，達(dá)到可食狀態(tài)時再進(jìn)行保鮮處理，使黃肉獼猴桃果實(shí)做到“到手即食”，貨架期延長至14d以上，且保持良好的果實(shí)品質(zhì)。本發(fā)明解決了黃肉獼猴桃采后后熟中，不適當(dāng)?shù)拇呤於鸬墓麑?shí)色澤差、品質(zhì)低、貨架期短的關(guān)鍵難題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下方案：

本發(fā)明提供一種黃肉獼猴桃果實(shí)采后即食保鮮方法，包括以下步驟：

步驟1，黃肉獼猴桃果實(shí)采收后散去田間熱量，之后進(jìn)行預(yù)冷處理，得到經(jīng)過預(yù)冷的黃肉獼猴桃硬果，冷藏保存；

步驟2，將步驟1中冷藏保存的黃肉獼猴桃硬果自然升溫至果心溫度為8-12℃；

步驟3，將步驟2中升溫后的黃肉獼猴桃硬果進(jìn)行催熟處理，得到完成催熟的黃肉獼猴桃果實(shí)；

步驟4，將所述完成催熟的黃肉獼猴桃果實(shí)轉(zhuǎn)入密閉的保鮮裝置中，使用1-甲基環(huán)丙烯進(jìn)行熏蒸處理。

進(jìn)一步地，步驟1中，所述散去田間熱量具體為：置于20-25℃環(huán)境中20-30h。

進(jìn)一步地，步驟1中，散去田間熱量后還包括初步分選去除病蟲果、碰傷果、畸形果和軟果的步驟。

進(jìn)一步地，步驟1中，所述預(yù)冷處理具體為：使黃肉獼猴桃果實(shí)表面和果心溫度在3-4h內(nèi)降至8-12℃；之后于溫度8-12℃、相對濕度90-95％的環(huán)境中存放5-7d后，得到經(jīng)過預(yù)冷的黃肉獼猴桃硬果；所述冷藏保存具體轉(zhuǎn)入1±0.5℃、相對濕度90-95％的環(huán)境中長期貯藏。

進(jìn)一步地，步驟2中，所述自然升溫的環(huán)境為8-12℃。