[發明專利]核桃粉的制備方法

在審

• 申請號: 202210832128.9
• 申請日: 2022-07-14
• 公開（公告）號: CN115176988A
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 王衛衛
• 申請（專利權）人: 河北嫣然食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/41;A23L5/30;A23L5/20
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113
• 代理人: 申延校;賀壽元

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種核桃粉的制備方法，該核桃粉的制備方法是將鮮核桃仁浸泡于護色水經超聲處理、脫皮工藝后，脫脂，再經粉碎，即得所述核桃粉；其中，制得護色水的原料包括檸檬酸、維生素C和水，護色水中檸檬酸的質量濃度為0.28?0.4 g/L。本發明適用于工業化制備核桃粉，將超聲處理與護色工藝結合，提高護色效果，采用物理脫皮法提高膜衣脫除效率的同時，不破壞核桃仁營養成分，制得的核桃粉脂肪含量低，易儲存，提升核桃的經濟價值。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種核桃粉，具體地說是一種核桃粉的制備方法。

背景技術

核桃仁香脆可口，含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分均為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能，因此，具有很高的食用價值。核桃仁營養豐富，除直接食用外，常用作各種糕點的重要配料，是我國傳統的食用加工原料。此外，核桃具有性溫、味甘、無毒、有健胃、補血、潤肺、養神等功效，藥用價值也很高，中醫應用廣泛。

我國的核桃資源非常豐富，但開發利用的深度遠遠不夠，局限于初級食品的制作，產品附加值低。對核桃進行產業化綜合深加工，提高產品的附加值，將資源優勢轉化為經濟優勢，是現階段需解決的問題。

在核桃加工過程中，核桃仁膜衣苦澀，影響制得的核桃產品口感，需去皮以剔除膜衣，但核桃仁表面復雜的溝壑使得膜衣難以剔除干凈，且去皮后，核桃仁易氧化變色，影響制得核桃產品的外觀。現有技術的去皮工藝中，通常對膜衣采用氫氧化鈣溶液化學浸泡法脫除，易造成對核桃仁營養成分的破壞。

發明內容

本發明的目的，是要提供一種核桃粉的制備方法，通過將超聲處理與護色工藝結合，提高護色效果，采用物理脫皮法提高膜衣脫除效率的同時，達到不破壞核桃仁營養成分的目的。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種核桃粉的制備方法，它是將鮮核桃仁浸泡于護色水經超聲處理、脫皮工藝后，脫脂，再經粉碎，即得所述核桃粉；

制得所述護色水的原料包括檸檬酸、維生素C和水；

所述護色水中檸檬酸的質量濃度為0.28-0.4g/L。

作為本發明的一種限定，所述護色水由重量比為28-40：20-22：1×10⁵的檸檬酸、維生素C和水混合而成。

作為本發明的第二種限定，所述超聲處理的頻率為40-60HZ，超聲時間為30-60min。

作為本發明的第三種限定，所述脫皮工藝的壓力為0.4-0.6Mpa。

作為第四種限定，所述脫脂為采用液壓壓油機壓榨油脂。

作為本發明的進一步限定，所述壓榨的壓力為30-50MPa，壓榨時間為3-6min。

作為本發明的另一種限定，所述粉碎采用的轉速為24000-25000rpm，粉碎時間為4-6min。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比，所取得的技術進步在于：

本發明的核桃粉的制備方法通過選擇包含特定配比檸檬酸、維生素C和水的護色水，提高護色效果，降低核桃仁褐變程度；本發明的制備方法還通過超聲處理使護色水與核桃仁充分接觸，提高護色效果，在超聲處理過程中核桃仁始終浸泡于護色水，使后續脫皮工藝中核桃仁膜衣易脫落；

本發明的核桃粉的制備方法通過脫皮機物理脫皮，在不破壞核桃仁營養的前提下，脫皮率高，提升脫皮核桃仁口感；通過控制脫脂工藝參數，在常溫下無需加熱即得到半脫脂核桃粉，保留核桃固有風味的同時，提高核桃經濟價值；

本發明適于工業化生產核桃粉，工藝簡單且有利于延長核桃產品保質期。

附圖說明