[發(fā)明專利]一種蜂王漿大分子凍干粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210829290.5
• 申請日: 2022-07-15
• 公開（公告）號: CN115191584A
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賀宇平
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州艾蜂健康科技有限公司
• 主分類號: A23L21/20
• 分類號: A23L21/20;A23L3/44
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 宋傲男

本發(fā)明提供一種蜂王漿大分子凍干粉及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。該制備方法包括：使用二級反滲透制水設(shè)備制備的超純水作為生產(chǎn)用水；將蜂王漿用超純水稀釋，得到蜂王漿稀釋液；利用膜設(shè)備分離截留蜂王漿稀釋液中1000～10000道爾頓分子量以上的物質(zhì)，得到蜂王漿大分子截留液；將蜂王漿大分子截留液進(jìn)行冷凍干燥，得到蜂王漿大分子凍干粉。本發(fā)明制備的蜂王漿大分子凍干粉既可以常溫保存、不易吸水返潮，又符合食品菌落總數(shù)和大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)要求，對于生產(chǎn)蜂王漿食品原料具有很好的可行性，拓展了蜂王漿食品原料的類型。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蜂王漿大分子凍干粉及其制備方法。

背景技術(shù)

蜂王漿(royal jelly)，又名蜂皇漿、蜂皇乳、蜂王乳、蜂乳，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物，也是蜂王終身的食物。蜂王漿含水分62.5％～70％，干物質(zhì)30％～37.5％。干物質(zhì)包括蛋白質(zhì)36％～55％、糖分20％～39％、脂肪酸7.5％～15％、維生素1％，還有酶、激素、游離氨基酸和微量元素等，營養(yǎng)豐富，成分復(fù)雜，有豐富的保健功能和醫(yī)療效用。

目前蜂王漿作為食品原料通常以蜂王漿或者蜂王漿凍干粉的形式存在。蜂王漿在儲存和運輸過程中必須冷凍，作為食品原料使用時需要化凍，為生產(chǎn)帶來不便；蜂王漿凍干粉很容易吸水返潮，容易形成結(jié)塊，導(dǎo)致食品工業(yè)中使用該原料時必須注意防潮保存，也限制了蜂王漿凍干粉的廣泛應(yīng)用。同時隨著食品安全問題的日益突出，怎樣保證作為食品原料的蜂王漿凍干粉的食用安全性也成為關(guān)注重點。

因此，如何在保證食品安全的同時克服蜂王漿凍干粉易吸水返潮的缺陷成為本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于保證食品安全的同時克服蜂王漿凍干粉易吸水返潮的缺陷，從而提供一種蜂王漿大分子凍干粉及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

第一方面，本發(fā)明提供一種蜂王漿大分子凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)使用二級反滲透制水設(shè)備制備的超純水作為生產(chǎn)用水；

(2)將蜂王漿用所述超純水稀釋，得到蜂王漿稀釋液；

(3)利用膜設(shè)備分離截留所述蜂王漿稀釋液中1000～10000道爾頓分子量以上的物質(zhì)，得到蜂王漿大分子截留液；

(4)將所述蜂王漿大分子截留液進(jìn)行冷凍干燥，得到蜂王漿大分子凍干粉。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述冷凍干燥的步驟包括：將所述蜂王漿大分子截留液進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后置于真空冷凍干燥機中，將真空干燥室的溫度降至-40℃以下使料液冷凍；將真空干燥室的真空度控制在10±1mmHg，料溫保持在-25±1℃，冷凝器的溫度控制在-50±1℃，在1.3～13Pa的條件下進(jìn)行真空低溫干燥至含水量為10％；將真空干燥室的溫度升高至30～45℃，保持4～6小時，完成冷凍干燥。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，將所述蜂王漿大分子截留液濃縮至含水量60～85％；將濃縮液倒在托盤中，厚度8～10mm。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，冷凍干燥時用于盛裝所述蜂王漿大分子截留液的容器在清洗后進(jìn)行消毒。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，冷凍干燥區(qū)的空氣潔凈度靜態(tài)時達(dá)到《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》中潔凈用房等級II級要求。

進(jìn)一步地，步驟(1)中，所述超純水的菌落總數(shù)≤10CFU/100mL，大腸菌群0CFU/mL。

進(jìn)一步地，步驟(2)中，蜂王漿與超純水的質(zhì)量比為1：3～8。

進(jìn)一步地，步驟(2)中，蜂王漿與超純水的質(zhì)量比為1：3、1：5或者1：8。