[發明專利]一種藜麥植物奶原料濃漿及其制備方法

在審

• 申請號: 202210825844.4
• 申請日: 2022-07-13
• 公開（公告）號: CN115176848A
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 陳偉;沈喜;蔡曉雯;張斌
• 申請（專利權）人: 廈門銀鷺食品集團有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廈門致群財富專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 巫其榮

本發明公開了一種藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，包括S1、將藜麥去皮得到藜麥米，再將藜麥米放入120?160℃的條件下，烘烤12?40min；S2、將烘烤后的藜麥米放入4?25℃的水中浸泡20?120min；S3、將浸泡后的藜麥米與50?75℃的飲用水混合，通過研磨或剪切的方式將藜麥米的粒徑濕磨成120?360nm，得到藜麥米漿料，其中藜麥米與飲用水的添加比例為1:(1.5?5.6)；S4、將液化酶和糖化酶添加到藜麥米漿料中，經酶解得到藜麥酶解漿；S5、將藜麥酶解漿在95?120℃條件下，滅酶15?40min，得到藜麥植物奶原料濃漿液化酶；該發明不僅讓藜麥實現液體飲用化，通過烘烤、酶解等工藝提高了藜麥飲品的儲存穩定性和口感，還具有烤香和乳香的獨特風味；該藜麥植物奶原料濃漿可應用于咖啡、奶茶、冰激凌中。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種藜麥植物奶原料濃漿及其制備方法。

背景技術

藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。此外，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83％，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。

藜麥營養豐富，它被國家研究理事會和國家航空航天局評價為最具有優良營養特性的“超級食物”。然而，現有的藜麥飲品不但其儲存穩定性和口感較差，而且其風味大眾化，難以滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種藜麥植物奶原料濃漿及其制備方法，該方法不僅讓藜麥實現液體飲用化，通過烘烤、酶解等工藝提高了藜麥飲品的儲存穩定性和口感，還具有烤香和乳香的獨特風味，該藜麥植物奶原料濃漿可應用于咖啡、奶茶、冰激凌中。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，包括以下步驟：

S1、將藜麥去皮得到藜麥米，再將藜麥米放入120-160℃的條件下，烘烤12-40min；

S2、將烘烤后的藜麥米放入4-25℃的水中浸泡20-120min；

S3、將浸泡后的藜麥米與50-75℃的飲用水混合，通過研磨或剪切的方式將藜麥米的粒徑濕磨成120-360nm，得到藜麥米漿料，其中藜麥米與飲用水的添加比例為1:(1.5-5.6)；

S4、將液化酶和糖化酶添加到藜麥米漿料中，經酶解得到藜麥酶解漿；

S5、將藜麥酶解漿在95-120℃條件下，滅酶15-40min，得到藜麥植物奶原料濃漿。

優選地，所述藜麥米為白色藜麥米。

優選地，步驟S1中將藜麥米放入160℃的條件下，烘烤13-15min。

優選地，步驟S2中將烘烤后的藜麥米放入4-10℃的水中浸泡20-120min，浸泡所用的水為流動的水。

優選地，步驟S3中藜麥米與飲用水的添加比例為1:(2.3-4)。

優選地，步驟S4中液化酶和糖化酶為同步添加或分步添加；當同步添加時，將液化酶和糖化酶同時添加到藜麥米漿料中，在60-90℃條件下，酶解15-100min，得到藜麥酶解漿；當分步添加時，先將液化酶添加到藜麥米漿料中，在80-90℃條件下，酶解30-60min，溫度降至60-80℃條件后，再加入糖化酶，酶解30-60min，得到藜麥酶解漿；所述糖化酶為葡萄糖糖化酶或麥芽糖糖化酶中的一種或其混合物。