[發明專利]一種藜麥植物奶原料濃漿及其制備方法

在審

• 申請號: 202210825844.4
• 申請日: 2022-07-13
• 公開（公告）號: CN115176848A
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 陳偉;沈喜;蔡曉雯;張斌
• 申請（專利權）人: 廈門銀鷺食品集團有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廈門致群財富專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 巫其榮

1.一種藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將藜麥去皮得到藜麥米，再將藜麥米放入120-160℃的條件下，烘烤12-40min；

S2、將烘烤后的藜麥米放入4-25℃的水中浸泡20-120min；

S3、將浸泡后的藜麥米與50-75℃的飲用水混合，通過研磨或剪切的方式將藜麥米的粒徑濕磨成120-360nm，得到藜麥米漿料，其中藜麥米與飲用水的添加比例為1:(1.5-5.6)；

S4、將液化酶和糖化酶添加到藜麥米漿料中，經酶解得到藜麥酶解漿；

S5、將藜麥酶解漿在95-120℃條件下，滅酶15-40min，得到藜麥植物奶原料濃漿。

2.如權利要求1所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于：所述藜麥米為白色藜麥米。

3.如權利要求1所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于，步驟S1中將藜麥米放入160℃的條件下，烘烤13-15min。

4.如權利要求1所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于，步驟S2中將烘烤后的藜麥米放入4-10℃的水中浸泡20-120min，浸泡所用的水為流動的水。

5.如權利要求1所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于，步驟S3中藜麥米與飲用水的添加比例為1:(2.3-4)。

6.如權利要求1所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于，步驟S4中液化酶和糖化酶為同步添加或分步添加；當同步添加時，將液化酶和糖化酶同時添加到藜麥米漿料中，在60-90℃條件下，酶解15-100min，得到藜麥酶解漿；當分步添加時，先將液化酶添加到藜麥米漿料中，在80-90℃條件下，酶解30-60min，溫度降至60-80℃條件后，再加入糖化酶，酶解30-60min，得到藜麥酶解漿；所述糖化酶為葡萄糖糖化酶或麥芽糖糖化酶中的一種或其混合物。

7.如權利要求1所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于，步驟S4中所述液化酶和糖化酶的添加量分別為藜麥米漿料的0.01％-0.1％。

8.如權利要求1所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法，其特征在于，步驟S5的藜麥酶解漿在滅酶前，還進行了發酵處理；發酵處理的具體過程為：將酵母菌添加到藜麥酶解漿中，在25-38℃條件下發酵30-150min，酵母菌的添加量為藜麥酶解漿的0.01％-1％。

9.一種藜麥植物奶原料濃漿，其特征在于：該藜麥植物奶原料濃漿采用如權利要求1-8任一項所述的藜麥植物奶原料濃漿的制備方法制得。