[發(fā)明專利]一種基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法及冬紅茶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210825302.7
• 申請日: 2022-07-14
• 公開（公告）號: CN115176855A
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發(fā)明（設計）人: 萬亞軍;高銀祥;陳羅君;李軍;榮驊;晏云;張靜;姚麗萍
• 申請（專利權）人: 修水縣茶葉科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 南昌旭瑞知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 36150
• 代理人: 曹遠龍

本發(fā)明提供一種基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法及冬紅茶，包括以下步驟：1)采摘：當連續(xù)3天最低氣溫低于4℃時，采摘冬季茶樹頂端上的嫩葉，所述嫩葉為冬季茶樹頂端上的2葉1芽；2)揉捻：將采摘的茶葉進行揉捻，以通過外力使茶葉細胞破碎，揉捻時長為1?4小時；3)發(fā)酵：對揉捻后的茶葉進行發(fā)酵；4)干燥：對發(fā)酵后的茶葉進行干燥。本發(fā)明通過采摘特定時期的冬季茶樹頂端上的2葉1芽作為原料，并創(chuàng)造性的提出蘇醒和粉碎兩種采摘后處理方式，并對揉捻和發(fā)酵2個關鍵工序進行優(yōu)化，使得茶葉內(nèi)物質(zhì)釋放、反應和發(fā)酵充分，相比于采用傳統(tǒng)紅茶制備工藝來制備冬紅茶，極大提升了冬紅茶的茶香、口感和茶色，制備出上乘品質(zhì)的冬紅茶。

技術領域

本發(fā)明涉及茶葉制備技術領域，特別涉及一種基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法及冬紅茶。

背景技術

紅茶起源于我國，在六大茶類中因品質(zhì)獨特、廣受消費者青睞并在國際茶葉貿(mào)易中占80％份額而獨樹一幟。隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平提高，全國紅茶產(chǎn)量逐年上升，產(chǎn)品種類更加豐富。

紅茶屬全發(fā)酵茶類，加工工藝對紅茶品質(zhì)的形成具有非常重要的作用。紅茶品質(zhì)的形成是各個工序中理化反應的綜合結果。冬紅茶是采用冬季茶葉制備而成，由于冬季茶葉的特殊性，目前采用傳統(tǒng)紅茶制備工藝制備得到的冬紅茶很難得到上乘品質(zhì)，常遇到茶香不足、湯色不良、口感欠佳(如有青味)等問題。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，本發(fā)明的目的是提供一種基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法及冬紅茶，旨在解決背景當中的至少一技術問題。

根據(jù)本發(fā)明實施例當中的一種基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，包括以下步驟：

1)采摘

當連續(xù)3天最低氣溫低于4℃時，采摘冬季茶樹頂端上的嫩葉，所述嫩葉為冬季茶樹頂端上的2葉1芽；

2)揉捻

將采摘的茶葉進行揉捻，以通過外力使茶葉細胞破碎，揉捻時長為1-4小時；

3)發(fā)酵

對揉捻后的茶葉進行發(fā)酵；

4)干燥

將干燥溫度升高至110-120℃，并在110-120℃溫度環(huán)境下對發(fā)酵后的茶葉進行第一階段干燥，干燥時間為1-1.5小時；

將干燥溫度降低至65-75℃，并在65-75℃溫度環(huán)境下對發(fā)酵后的茶葉進行第二階段干燥，干燥時間為2-2.5小時。

優(yōu)選地，在所述的2)揉捻的步驟之前，還包括：

將采摘的茶葉置于20-25℃的溫度下和50％-70％的濕度下蘇醒10-15小時。

優(yōu)選地，所述的3)發(fā)酵的步驟具體包括：

對揉捻后的茶葉進行首次發(fā)酵，首次發(fā)酵的發(fā)酵溫度為20-25℃、發(fā)酵濕度為90-98％及發(fā)酵時間為1-2小時；

對首次發(fā)酵后的茶葉進行二次揉捻，二次揉捻的揉捻時長為50-80分鐘；

將二次揉捻后的茶葉進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的發(fā)酵溫度為20-25℃、發(fā)酵濕度為90-98％及發(fā)酵時間為3-4小時。

優(yōu)選地，所述的3)發(fā)酵的步驟具體包括：

對揉捻后的茶葉進行首次發(fā)酵，首次發(fā)酵的發(fā)酵溫度為20-25℃、發(fā)酵濕度為90-98％及發(fā)酵時間為1-2小時；

將采摘的茶葉用粉碎機粉碎、獲得粉碎葉；

將粉碎葉和首次發(fā)酵后的茶葉混合；

對混合后的茶葉進行二次揉捻，二次揉捻的揉捻時長為50-80分鐘；