[發明專利]一種基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法及冬紅茶

在審

• 申請號: 202210825302.7
• 申請日: 2022-07-14
• 公開（公告）號: CN115176855A
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 萬亞軍;高銀祥;陳羅君;李軍;榮驊;晏云;張靜;姚麗萍
• 申請（專利權）人: 修水縣茶葉科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 南昌旭瑞知識產權代理事務所(普通合伙) 36150
• 代理人: 曹遠龍

1.一種基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)采摘

當連續3天最低氣溫低于4℃時，采摘冬季茶樹頂端上的嫩葉，所述嫩葉為冬季茶樹頂端上的2葉1芽；

2)揉捻

將采摘的茶葉進行揉捻，以通過外力使茶葉細胞破碎，揉捻時長為1-4小時；

3)發酵

對揉捻后的茶葉進行發酵；

4)干燥

將干燥溫度升高至110-120℃，并在110-120℃溫度環境下對發酵后的茶葉進行第一階段干燥，干燥時間為1-1.5小時；

將干燥溫度降低至65-75℃，并在65-75℃溫度環境下對發酵后的茶葉進行第二階段干燥，干燥時間為2-2.5小時。

2.根據權利要求1所述的基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，其特征在于，在所述的2)揉捻的步驟之前，還包括：

將采摘的茶葉置于20-25℃的溫度下和50％-70％的濕度下蘇醒10-15小時。

3.根據權利要求2所述的基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，其特征在于，所述的2)揉捻的步驟包括：

將蘇醒后的茶葉進行首次揉捻；

將采摘的茶葉用粉碎機粉碎、獲得粉碎葉；

將粉碎葉和首次揉捻后的茶葉進行混合；

對混合后的茶葉進行二次揉捻。

4.根據權利要求3所述的基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，其特征在于，所述首次揉捻的揉捻時長為1.8-2.2小時，粉碎葉和首次揉捻后的茶葉按1:8的混合比例混合，所述二次揉捻的揉捻時長為50-80分鐘。

5.根據權利要求1或2所述的基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，其特征在于，所述的3)發酵的步驟具體包括：

對揉捻后的茶葉進行首次發酵，首次發酵的發酵溫度為20-25℃、發酵濕度為90-98％及發酵時間為1-2小時；

對首次發酵后的茶葉進行二次揉捻，二次揉捻的揉捻時長為50-80分鐘；

將二次揉捻后的茶葉進行二次發酵，二次發酵的發酵溫度為20-25℃、發酵濕度為90-98％及發酵時間為3-4小時。

6.根據權利要求1或2所述的基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，其特征在于，所述的3)發酵的步驟具體包括：

對揉捻后的茶葉進行首次發酵，首次發酵的發酵溫度為20-25℃、發酵濕度為90-98％及發酵時間為1-2小時；

將采摘的茶葉用粉碎機粉碎、獲得粉碎葉；

將粉碎葉和首次發酵后的茶葉混合；

對混合后的茶葉進行二次揉捻，二次揉捻的揉捻時長為50-80分鐘；

將二次揉捻后的茶葉進行二次發酵，二次發酵的發酵溫度為20-25℃、發酵濕度為90-98％及發酵時間為5-6小時。

7.根據權利要求6所述的基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法，其特征在于，粉碎葉和首次發酵后的茶葉按1:8的混合比例進行混合。

8.一種冬紅茶，其特征在于，采用權利要求1-7任一項所述的基于嫩葉的冬紅茶的加工制備方法制備而成。