[發(fā)明專利]一種發(fā)酵乳桿菌在制備常溫乳制品中的應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210820783.2
• 申請(qǐng)日: 2022-07-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115011528A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-09-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳正鈞;韓瑨;劉振民;王曉花
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23C9/123;A23L2/39;A23L33/135;C12R1/225
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 劉瑜冬

本發(fā)明屬于微生物領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)菌株，其保藏編號(hào)為CGMCC NO.17321；還公開(kāi)了該菌株在制備長(zhǎng)效高活力型常溫酸奶、乳飲料以及固體飲料方面的應(yīng)用。上述發(fā)酵乳桿菌的應(yīng)用，首次采用后添加的方式將該發(fā)酵乳桿菌添加入酸奶基料中，得到含有發(fā)酵乳桿菌活菌的乳制品，上述乳制品在25℃常溫保藏6個(gè)月后，活菌數(shù)高。本發(fā)明公開(kāi)了發(fā)酵乳桿菌在制備長(zhǎng)效高活力型常溫酸奶、乳飲料及固體飲料方面的新應(yīng)用。與添加了其他常規(guī)乳酸菌制備的乳制品相比，添加發(fā)酵乳桿菌CGMCC NO.17321所制備的乳制品經(jīng)長(zhǎng)期常溫保藏后，活菌數(shù)更高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵乳桿菌在制備常溫乳制品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一類能夠利用發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，包括乳桿菌屬(Lactobacillus)、片球菌屬(Pediococcus)、鏈球菌屬(Streptococcus)、明串株菌屬(Leuconostoc)和雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)等至少20個(gè)屬，這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。已有研究表明，乳酸菌菌體自身可以改善腸道菌群的構(gòu)成、抑制腐敗菌的繁殖、阻礙病原菌的定殖、恢復(fù)腸道菌群平衡、形成抗菌生物屏障、清除腸道垃圾、增強(qiáng)免疫、維護(hù)人體健康狀態(tài)。由于乳酸菌的功能完全符合益生菌的定義——即對(duì)其宿主的健康狀況有積極影響的活微生物，所以被納入益生菌的范疇。

發(fā)酵乳桿菌是傳統(tǒng)發(fā)酵制品(豆制品、肉制品等)中的優(yōu)勢(shì)微生物，在發(fā)酵食品的制作和功效方面發(fā)揮其特有的作用，此外，發(fā)酵乳桿菌具有抗菌、降膽固醇、調(diào)節(jié)免疫等生理活性，然而發(fā)酵乳桿菌是無(wú)法直接利用牛奶來(lái)增殖的，因此，目前還未見(jiàn)含有發(fā)酵乳桿菌菌株的乳制品，另一方面，即使將發(fā)酵乳桿菌添直接添加入新鮮牛奶中，也只能在低溫條件下依靠減緩代謝來(lái)提高存活率，一旦暴露于常溫條件下就會(huì)迅速死亡殆盡，這對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)輸、保藏以及使用提出了極為苛刻的要求。因此，如何找到適當(dāng)?shù)闹苽涔に噷l(fā)酵乳桿菌菌株應(yīng)用于乳制品，，以獲得富含發(fā)酵乳桿菌的長(zhǎng)效高活力型常溫乳制品，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種發(fā)酵乳桿菌菌株，其特征在于，該菌株的分類命名為發(fā)酵乳桿菌Lactobacillus fermentum，保藏編號(hào)為CGMCC NO.17321。即本文所述的所述發(fā)酵乳桿菌CGMCC NO.17321。

本發(fā)明還提供了一種發(fā)酵乳桿菌在制備常溫乳制品中的應(yīng)用，所述發(fā)酵乳桿菌為如上所述的分類命名為發(fā)酵乳桿菌Lactobacillus fermentum，保藏編號(hào)為CGMCCNO.17321的發(fā)酵乳桿菌；所述應(yīng)用是將該發(fā)酵乳桿菌加入到滅菌后的酸奶基料中混勻。通過(guò)這種方法得到的常溫乳制品在常溫保藏6個(gè)月后，所述發(fā)酵乳桿菌的活菌數(shù)＞1×10⁴CFU/mL。

具體的，所述應(yīng)用包括以下步驟：

(a)將發(fā)酵劑接種于發(fā)酵基料中進(jìn)行發(fā)酵；

(b)滅菌；

(c)加入所述發(fā)酵乳桿菌，混勻。

經(jīng)過(guò)步驟(a)后得到酸奶基料。

經(jīng)過(guò)步驟(b)后得到滅菌的酸奶基料。

進(jìn)一步的，所述常溫乳制品是一種長(zhǎng)效高活力型常溫乳制品，其在常溫保藏6個(gè)月后，活菌數(shù)仍＞1×10⁴CFU/mL。在一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述常溫是指25℃。

進(jìn)一步的，所述發(fā)酵乳桿菌的添加量為5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。