[發(fā)明專利]一種發(fā)酵乳桿菌在制備常溫乳制品中的應用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210820783.2 | 申請日： | 2022-07-13 |
| 公開（公告）號： | CN115011528A | 公開（公告）日： | 2022-09-06 |
| 發(fā)明（設計）人： | 吳正鈞;韓瑨;劉振民;王曉花 | 申請（專利權）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23C9/123;A23L2/39;A23L33/135;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 劉瑜冬 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發(fā)酵 桿菌 制備 常溫 乳制品 中的 應用 | ||
1.一種發(fā)酵乳桿菌菌株，其特征在于，所述發(fā)酵乳桿菌的分類命名為發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)，保藏編號為CGMCC NO.17321。
2.權利要求1所述發(fā)酵乳桿菌菌株在制備常溫乳制品中的應用，其特征在于，所述應用包括以下步驟：
(a)將發(fā)酵劑接種于發(fā)酵基料中進行發(fā)酵；
(b)滅菌；
(c)加入所述發(fā)酵乳桿菌，混勻。
3.根據(jù)權利要求2所述的應用，其特征在于，所述常溫乳制品經(jīng)過常溫保藏6個月后，活菌數(shù)＞1×104CFU/mL。
4.根據(jù)權利要求2所述的應用，其特征在于，所述步驟(c)中發(fā)酵乳桿菌的添加量為5×105-5×107CFU/mL。
5.根據(jù)權利要求2所述的應用，其特征在于，所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所述保加利亞乳桿菌的接種量為5×105-4.5×107CFU/mL，所述嗜熱鏈球菌的接種量為4.5×106-7.5×106CFU/mL。
6.根據(jù)權利要求2所述的應用，其特征在于，所述發(fā)酵的發(fā)酵溫度為39℃-43℃，發(fā)酵時間為5-7h。
7.根據(jù)權利要求2所述的應用，其特征在于，所述發(fā)酵基料選自：
(a)發(fā)酵基料包括90-93wt％的牛奶；或，
(b)發(fā)酵基料包括6-12wt％的脫脂乳粉和88-94wt％的水。
8.根據(jù)權利要求2所述的應用，其特征在于，所述常溫乳制品為常溫酸奶、乳飲料或固體飲料。
9.根據(jù)權利要求8所述的應用，其特征在于，所述應用在制備常溫乳飲料中還包括以下步驟：在步驟(a)后加入勾兌液，均質(zhì)，再進行步驟(b)的滅菌，所述勾兌液包括甜味劑和/或酸味劑，所述勾兌液與步驟(a)的產(chǎn)物的勾兌體積比例為1:1-1:3。
10.根據(jù)權利要求8所述的應用，其特征在于，所述應用在制備固體飲料中還包括以下步驟：在步驟(a)后還包括調(diào)整pH值到6.5-7.5，然后進行步驟(b)的滅菌。
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