[發明專利]一種蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置

在審

• 申請號: 202210819421.1
• 申請日: 2022-07-13
• 公開（公告）號: CN115176977A
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 靳鋒;付博文;李福強
• 申請（專利權）人: 厚德食品股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23P30/00;B01F23/41;B01F23/43;B01F27/90;B01F35/71;B01F101/06
• 代理公司: 河北冀創信達知識產權代理事務所(普通合伙) 13159
• 代理人: 姬志強

本發明公開了一種蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置，乳化裝置包括罐體、第一旋轉座、第一旋轉驅動機構、兩個預攪拌抽吸機構、第二旋轉驅動機構、升降驅動機構和乳化機構；蛋羹的制備方法包括蛋液調配、配料預處理和整體制作。乳化裝置將油相預攪拌和水相預攪拌結合在一起，減少占地空間，且油相預攪拌和水相預攪拌的預攪拌軸還可參與最后的乳化過程，下層攪拌葉在罐體內周轉，充分接觸不同位置的物料，提高乳化效果；通過活塞的升降，可將罐體底部沉淀物料抽入預攪拌筒內，再將物料排入罐體上部參與攪拌，可提高乳化效果；制得的蛋羹產品色澤金黃，外焦里嫩，耐冷凍，解凍后還原最初口感與狀態，穩定性好，產品濕潤、蓬松柔軟，應用廣泛。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置。

背景技術

西試快餐的蛋羹，均為現場制作，對原物料處理要求嚴格，存在產品不耐儲存，冷凍解凍后口感差的弊端。生產時，需要對蛋液進行調配，需要使用一攪拌設備對油相溶液進行攪拌，再使用一攪拌設備對水相溶液進行攪拌，最后進行料液乳化，將油相溶液、水相溶液與蛋液一起攪拌，所需攪拌設備較多，占地面積大，料液乳化一般選用普通攪拌設備，物料容易產生沉淀，積聚在底部，無法充分攪拌，攪拌效果較差，乳化不均勻，所得產品細膩度不足，影響了乳化的效果。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，設計了一種蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置。

實現上述目的本發明的技術方案為，一種蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置，所述乳化裝置包括：

罐體，頂部呈敞開結構，上部一側設有第一進料口；

第一旋轉座，通過第一轉盤軸承轉動安裝在罐體頂部，且旋轉中心與位于罐體軸線上；

第一旋轉驅動機構，用于驅動第一旋轉座轉動，包括齒圈、第一齒輪和第一驅動電機，齒圈同軸固定安裝在第一旋轉座上，第一驅動電機安裝在罐體上，第一齒輪安裝在第一驅動電機輸出端，第一齒輪與齒圈嚙合連接；

兩個預攪拌抽吸機構，包括預攪拌筒，預攪拌筒固定安裝在第一旋轉座上，預攪拌筒上部設有第二進料口，預攪拌筒底部位于罐體內且呈敞開結構，預攪拌筒內設有活塞、預攪拌葉和預攪拌軸，活塞可轉動安裝在預攪拌軸上，預攪拌葉位于活塞上方，預攪拌葉固定安裝在預攪拌軸上，預攪拌軸與預攪拌筒滑動密封連接且可相對預攪拌筒旋轉和升降，預攪拌軸下部為具有空腔的空心軸段，空心軸段頂部徑向開有與其空腔連通的抽吸口，抽吸口位于預攪拌葉上方，空心軸段下部套裝有定底抽吸套，定底抽吸套與空心軸段滑動密封連接，定底抽吸套下端延伸至罐體底部且與罐體底部間距恒定；預攪拌軸可帶動活塞升降，以使活塞進出預攪拌筒，當活塞進入預攪拌筒時與預攪拌筒滑動密封連接；活塞在預攪拌筒內下降時可使預攪拌筒內形成負壓，以使定底抽吸套將罐體底部物料抽入預攪拌筒內；

第二旋轉驅動機構，包括頂板、頂罩、第二旋轉座和第二驅動電機，頂罩固定在頂板上，第二旋轉座位于頂罩內側且通過第二轉盤軸承轉動安裝在頂板上，預攪拌軸轉動安裝在第二旋轉座上且由第二旋轉座帶動升降，第二驅動電機安裝在頂罩上，第二驅動電機通過傳動組件與預攪拌軸傳動連接、驅動預攪拌軸轉動；

升降驅動機構，與罐體固定連接，用于驅動頂板升降；

乳化機構，包括固定架、第三驅動電機、乳化攪拌軸、乳化頭，固定架通過第三轉盤軸承可轉動安裝在第一旋轉座上，固定架通過可伸縮連接件與頂罩連接并相對罐體靜止，第三驅動電機安裝在固定架上，第三驅動電機輸出端安裝有乳化攪拌軸，乳化攪拌軸與罐體同軸設置，乳化攪拌軸上轉動安裝有連接架，定底抽吸套轉動安裝在連接架上，乳化攪拌軸下端安裝有乳化頭，乳化頭的轉子與乳化攪拌軸固定連接，乳化頭的定子與連接架固定連接；

所述蛋羹的制備方法包括如下步驟：

步驟一，蛋液調配，包括：