[發明專利]一種蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置

在審

• 申請號: 202210819421.1
• 申請日: 2022-07-13
• 公開（公告）號: CN115176977A
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 靳鋒;付博文;李福強
• 申請（專利權）人: 厚德食品股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23P30/00;B01F23/41;B01F23/43;B01F27/90;B01F35/71;B01F101/06
• 代理公司: 河北冀創信達知識產權代理事務所(普通合伙) 13159
• 代理人: 姬志強

1.一種蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置，其特征在于，所述乳化裝置包括：

罐體，頂部呈敞開結構，上部一側設有第一進料口；

第一旋轉座，通過第一轉盤軸承轉動安裝在罐體頂部，且旋轉中心與位于罐體軸線上；

第一旋轉驅動機構，用于驅動第一旋轉座轉動，包括齒圈、第一齒輪和第一驅動電機，齒圈同軸固定安裝在第一旋轉座上，第一驅動電機安裝在罐體上，第一齒輪安裝在第一驅動電機輸出端，第一齒輪與齒圈嚙合連接；

兩個預攪拌抽吸機構，包括預攪拌筒，預攪拌筒固定安裝在第一旋轉座上，預攪拌筒上部設有第二進料口，預攪拌筒底部位于罐體內且呈敞開結構，預攪拌筒內設有活塞、預攪拌葉和預攪拌軸，活塞可轉動安裝在預攪拌軸上，預攪拌葉位于活塞上方，預攪拌葉固定安裝在預攪拌軸上，預攪拌軸與預攪拌筒滑動密封連接且可相對預攪拌筒旋轉和升降，預攪拌軸下部為具有空腔的空心軸段，空心軸段頂部徑向開有與其空腔連通的抽吸口，抽吸口位于預攪拌葉上方，空心軸段下部套裝有定底抽吸套，定底抽吸套與空心軸段滑動密封連接，定底抽吸套下端延伸至罐體底部且與罐體底部間距恒定；預攪拌軸可帶動活塞升降，以使活塞進出預攪拌筒，當活塞進入預攪拌筒時與預攪拌筒滑動密封連接；活塞在預攪拌筒內下降時可使預攪拌筒內形成負壓，以使定底抽吸套將罐體底部物料抽入預攪拌筒內；

第二旋轉驅動機構，包括頂板、頂罩、第二旋轉座和第二驅動電機，頂罩固定在頂板上，第二旋轉座位于頂罩內側且通過第二轉盤軸承轉動安裝在頂板上，預攪拌軸轉動安裝在第二旋轉座上且由第二旋轉座帶動升降，第二驅動電機安裝在頂罩上，第二驅動電機通過傳動組件與預攪拌軸傳動連接、驅動預攪拌軸轉動；

升降驅動機構，與罐體固定連接，用于驅動頂板升降；

乳化機構，包括固定架、第三驅動電機、乳化攪拌軸、乳化頭，固定架通過第三轉盤軸承可轉動安裝在第一旋轉座上，固定架通過可伸縮連接件與頂罩連接并相對罐體靜止，第三驅動電機安裝在固定架上，第三驅動電機輸出端安裝有乳化攪拌軸，乳化攪拌軸與罐體同軸設置，乳化攪拌軸上轉動安裝有連接架，定底抽吸套轉動安裝在連接架上，乳化攪拌軸下端安裝有乳化頭，乳化頭的轉子與乳化攪拌軸固定連接，乳化頭的定子與連接架固定連接；

所述蛋羹的制備方法包括如下步驟：

步驟一，蛋液調配，包括：

1.1、備料：取植物油3-8%，全蛋液60-75%，預糊化淀粉1-5%， 黃原膠0.01-0.5%，β-胡蘿卜素0.02-0.35%，三聚磷酸鈉0.01-0.3%， 焦磷酸鈉0.01-0.3%， 六偏磷酸鈉0.01-0.3%，水1-10%，食用鹽：0.3-0.6%，奶粉3-5%，雞粉0.3-0.6%，黑胡椒粉0.1-0.2%；其中水分為兩份，分別為第一份和第二份；

1.2、油相溶液調配：將預糊化淀粉、黃原膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉溶解、奶粉、黑胡椒粉與植物油加入其中一個預攪拌筒中，混合攪拌；

1.3、水相溶液調配：將β-胡蘿卜素、雞粉、鹽與第一份水加入另一個預攪拌筒中，混合攪拌；

1.4、乳化：將全蛋液加入罐體中，將第二份水、預攪拌筒中的水相溶液和油相物料加入罐體中，進行乳化，得乳化蛋液；

1.5、過濾磁選；

步驟二，配料預處理，包括：

2.1、備料：取菠菜、洋蔥、培根和馬蘇；

2.2、預處理：菠菜焯水、瀝水切碎；洋蔥切碎炒熟；培根切碎炒熟；馬蘇斬拌切碎；得預處理配料；

步驟三，整體制作，包括：

3.1、混合灌注，將步驟一所得的乳化蛋液與步驟二所得的預處理配料混合灌注至烤線；

3.2、蒸烤，烤線設置溫度為180±2℃，烤制時間為7-9min；

3.3、速凍；

3.4、脫模、包裝；

3.5、金檢；

3.6、裝箱入庫；

3.7、放入冷庫儲存。

2.根據權利要求1所述的蛋羹的制備方法及其制備用乳化裝置，其特征在于，所述傳動組件包括中空傳動軸、第二齒輪、第三齒輪、第四齒輪、第五齒輪，中空傳動軸轉動安裝在第二旋轉座上，中空傳動軸與罐體同軸設置，中空傳動軸頂部延伸至第二旋轉座上方且安裝有第二齒輪，第二驅動電機輸出端安裝有第三齒輪，第三齒輪與第二齒輪嚙合連接，中空傳動軸下部延伸至頂板下方且安裝有第四齒輪，預攪拌軸上安裝有第五齒輪，第五齒輪與第四齒輪嚙合連接。