[發明專利]一種含葡聚糖酶的凝膠糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 202210814376.0
• 申請日: 2022-07-11
• 公開（公告）號: CN115152881A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 陳偉梅;吳靜;薛大玲;匡柏瑞
• 申請（專利權）人: 廣州普正生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/40;A23G3/48;A23G3/54;A23G3/38
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 方燕;蔣歡妹

本發明公開了一種含葡聚糖酶的凝膠糖果及其制備方法。該凝膠糖果，包括夾心和包裹夾心的外皮，所述的夾心以質量份數計，包括以下原料：油脂30?70份，酵素1?25份，益生菌1?25份，低聚糖0.1?5份，乳化劑1?8份，其他調味輔料0.1?20份，所述的酵素包括葡聚糖酶和水果蛋白酶，所述的水果蛋白酶為木瓜蛋白酶和/或菠蘿蛋白酶。本發明提出的凝膠糖果實現在咀嚼的同時改變口腔的微生態，保護牙齒、美白牙齒、清潔口腔、清新口氣，抑制口腔變異鏈球菌等細菌從根源上解決牙齒致齲變黃變黑的問題，同時對已出現的齲齒牙菌斑、齲壞(軟化)的牙本質及外源性著色進行清除，讓牙齒美白變得更加有效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種含葡聚糖酶的凝膠糖果及其制備方法。

背景技術

目前市場上出現的美白牙齒的方法主要是醫療美白，主要包括：烤瓷牙、貼片、冷光美白三種方法或者利用一般牙膏、漱口水等。由于口腔是一個復雜的微生物的環境，常見的口腔疾病主要都是由口腔有害菌帶來的，如牙菌斑，牙周炎，牙齒變黃，口臭等，單純的利用牙膏刷牙并不能從根本上解決口腔問題，用醫療方法美白后的牙齒依然會變黃，因此都不能從根源上解決牙齒變黃的問題。

市面上目前有一些可以護齒的益生菌類牙膏、漱口水產品，護齒類益生菌可以改善口腔環境，抑制口腔變異鏈球菌等細菌的生長以獲得保持口腔健康的作用。但對于已出現齲齒牙菌斑、齲壞(軟化)的牙本質及外源性著色的牙齒，改善效果并不明顯。而且牙膏、漱口水不易攜帶和使用，不方便吃東西后隨時隨地保護牙齒健康。

發明內容

本發明解決了現有技術存在的上述問題，本發明的目的是提供一種含葡聚糖酶的凝膠糖果及其制備方法，本發明使用葡聚糖酶(右旋糖酐酶)、水果蛋白酶和使用三種以上具有美白牙齒的益生菌復配使用，實現在咀嚼的同時改變口腔的微生態，保護牙齒、美白牙齒、清潔口腔、清新口氣，抑制口腔變異鏈球菌等細菌從根源上解決牙齒致齲變黃變黑的問題，同時對已出現的齲齒牙菌斑、齲壞(軟化)的牙本質及外源性著色進行清除，讓牙齒美白變得更加有效。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種含葡聚糖酶的凝膠糖果，包括夾心和包裹夾心的外皮，所述的夾心以質量份數計，包括以下原料：油脂30-70份，酵素1-25份，益生菌1-25份，低聚糖0.1-5份，乳化劑1-8份，其他調味輔料0.1-20份，所述的酵素包括葡聚糖酶和水果蛋白酶，所述的水果蛋白酶為木瓜蛋白酶和/或菠蘿蛋白酶。

本發明提出的含葡聚糖酶的凝膠糖果穩定性高，美味且方便攜帶，而且可以增加用戶食用產品的美味及樂趣。

所述的油脂包括油酸含量≥75％的高油酸油脂、中鏈脂肪酸油脂(脂肪酸中碳鏈中碳原子數為6-12個)等不易被氧化的油脂。將油脂密封保存放在37℃的烘箱中3個月后過氧化值≤0.25g/100g。

優選地，所述的葡聚糖酶和水果蛋白酶的質量比為0.5-1:1。

優選地，所述的夾心以質量份數計，包括以下原料：油脂55-60份，酵素1-25份，益生菌3-25份，低聚糖1-5份，乳化劑5.0-5.7份，其他調味輔料6.31-21.30份。

進一步優選，夾心還包括0.1-5質量份的植物精油，植物精油選自檸檬油、薄荷腦、玫瑰油和茉莉花油中的一種。

本發明提出的美白牙齒的酵素夾心型凝膠糖果，封入外皮中的內容物還可以添加植物精油，復配酵素和益生菌的使用，抑制口腔有害菌的效果更好，可以增強美白效果，給口腔帶來芬芳，清新口氣。

優選地，所述的益生菌選自副干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸性乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、唾液乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的三種以上。當益生菌為鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌和唾液乳桿菌時，三者的質量比為1:1-2:1。

優選地，夾心與外皮的質量比為1.5-2.5:1。