[發明專利]一種含葡聚糖酶的凝膠糖果及其制備方法

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• 申請號: 202210814376.0
• 申請日: 2022-07-11
• 公開（公告）號: CN115152881A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 陳偉梅;吳靜;薛大玲;匡柏瑞
• 申請（專利權）人: 廣州普正生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/40;A23G3/48;A23G3/54;A23G3/38
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 方燕;蔣歡妹

1.一種含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，包括夾心和包裹夾心的外皮，所述的夾心以質量份數計，包括以下原料：油脂30-70份，酵素1-25份，益生菌1-25份，低聚糖0.1-5份，乳化劑1-8份，其他調味輔料0.1-20份，所述的酵素包括葡聚糖酶和水果蛋白酶，所述的水果蛋白酶為木瓜蛋白酶和/或菠蘿蛋白酶。

2.根據權利要求1所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，所述的葡聚糖酶和水果蛋白酶的質量比為0.5-1:1。

3.根據權利要求1所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，所述的夾心以質量份數計，包括以下原料：油脂55-60份，酵素1-25份，益生菌3-25份，低聚糖1-5份，乳化劑5.0-5.7份，其他調味輔料6.31-21.30份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，所述的益生菌選自副干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸性乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、唾液乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的三種以上。

5.根據權利要求1-3任一項所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，所述的夾心與外皮的質量比為1.5-2.5:1。

6.根據權利要求1-3任一項所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，所述的低聚糖選自水蘇糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚異麥芽糖中的一種以上，所述的乳化劑選自蜂蠟、單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一種以上。

7.根據權利要求1-3任一項所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，所述的調味輔料選自果蔬粉、香精、糖醇和甜味劑中的兩種以上，所述的糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇和山梨糖醇，所述的甜味劑包括甜菊糖苷、羅漢果糖苷和三氯蔗糖。

8.根據權利要求1-3任一項所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果，其特征在于，所述的外皮包括凝膠劑10-40份、持水劑10-25份、水30-50份和其他組分0.1-10份，所述的凝膠劑選自明膠、卡拉膠、淀粉、結冷膠和黃原膠中的一種以上，持水劑選自甘油、糖醇、糖、羧甲基纖維素、羥丙基纖維素和微晶纖維素中的一種以上，其他組分選自香精、色素、甜味劑、酸味劑和果蔬汁中的一種以上。

9.權利要求1所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將所有的粉類原料過80目篩，水分烘干在4％以下，稱量備用；

S2、將油脂加熱到70℃-75℃，加入乳化劑，攪拌溶解，待乳化劑完全溶解后，降溫至50℃-55℃后加入其他調味輔料，攪拌均勻，繼續降溫到40℃-45℃時，加入酵素、益生菌和步驟S1得到的剩余粉料，攪拌均勻后對夾心進行乳化均質，均質機的壓力保持在20MPa以上，檢測均質后乳糜微粒的粒徑達到10μm以下為合格待用夾心；

S3、配制外皮膠液；

S4、將夾心和外皮膠液壓制成凝膠糖果，干燥，得成品夾心型凝膠糖果。

10.權利要求1所述的含葡聚糖酶的凝膠糖果在美白牙齒中的應用。