[發明專利]無添加花青素紅酒低溫發酵方法

在審

• 申請號: 202210814347.4
• 申請日: 2022-07-12
• 公開（公告）號: CN115011425A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 王文婷
• 申請（專利權）人: 山東星品匯科技發展集團有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12F3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了無添加花青素紅酒低溫發酵方法，屬于紅酒生產技術領域，包括以下步驟：S1：準備；S2：安裝；S3：添加原材料，比重計測量初始比重值；S4：添加黑玉米紅酒發酵專用酵母菌；S5：二氧化碳轉化為葡萄糖；S6：定時攪拌；S7：比重計定時測量比重，并在糖分不足時，供給自身產物葡萄糖；S8：直至通過公式計算出黑玉米酒液的酒精度達到標準，取出黑玉米紅酒；本發明僅通過黑玉米紅酒發酵專用酵母菌對破碎后的黑玉米混合物進行發酵，無任何添加劑，能夠最大程度的還原紅酒中關于黑玉米的風味，且飲用健康安全。

技術領域

本發明屬于紅酒生產技術領域，具體涉及無添加花青素紅酒低溫發酵方法。

背景技術

紅酒是黑玉米等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒，具有降低血中膽固醇，軟化血管，防治動脈硬化、高血脂、脂肪肝等作用。

傳統的玉米紅酒釀造方法是通過將破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物以及酵母菌添加至發酵橡木桶內，通過酵母菌進行發酵釀造，該種方法在發酵過程中需要頻繁打開木蓋，以釋放發酵過程中產生的二氧化碳，不僅費時費力，而且二氧化碳排放在空氣中容易對紅酒發酵的環境以及工作人員造成不好的影響。

發明內容

為解決上述背景技術中提出的問題。本發明提供了無添加花青素紅酒低溫發酵方法，具有無任何添加劑，能夠最大程度的還原紅酒中關于黑玉米的風味，且飲用健康安全，沒有二氧化碳的排放污染發酵環境以及對發酵人員造成影響以及可以實現自身發酵產物循環利用的特點。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：無添加花青素紅酒低溫發酵方法，包括以下步驟：

S1：準備發酵橡木桶、二氧化碳流出管道、電化學催化儀器、乙酸流出管道A、乙酸稀釋容器、乙酸流出管道B、酵母菌發酵桶和帶有兩分支管道的葡萄糖供給管道；

S2：將二氧化碳流出管道的兩端分別連接在發酵橡木桶的頂端與電化學催化儀器的氣體進端，將乙酸流出管道A的兩端分別連接在電化學催化儀器的液體出端與乙酸稀釋容器的液體進端，將乙酸流出管道B的兩端分別連接在乙酸稀釋容器的液體出端與酵母菌發酵桶的液體進端，將帶有兩分支管道的葡萄糖供給管道的三端分別連接在酵母菌發酵桶的葡萄糖出端、發酵橡木桶的葡萄糖進端與葡萄糖存儲庫進端；

S3：打開發酵橡木桶，將破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物添加至發酵橡木桶內，通過消毒后的比重計測量黑玉米汁的初始比重值；

S4：將黑玉米紅酒發酵專用酵母菌添加至發酵橡木桶內，關閉發酵橡木桶，等待發酵；

S5：發酵過程中，黑玉米中的糖分被轉換為酒精和二氧化碳，二氧化碳通過二氧化碳流出管道進入電化學催化儀器內，先被電化學催化儀器內的碳負載鎳單原子高效催化成一氧化碳，再被電化學催化儀器內的晶界銅將一氧化碳催化合成乙酸，合成的乙酸通過乙酸流出管道A進入乙酸稀釋容器內，通過添加清水進行乙酸稀釋，稀釋后的乙酸通過乙酸流出管道B進入酵母菌發酵桶內，通過添加基因編輯的釀酒酵母將乙酸轉化為葡萄糖，轉化后的葡萄糖通過葡萄糖供給管道進入葡萄糖存儲庫內；

S6：發酵過程中，通過攪拌器定時進行攪拌；

S7：發酵過程中，通過比重計定時進行黑玉米酒液的比重測量，并在黑玉米酒液內糖分不足時，通過葡萄糖供給管道將新轉化的或存儲的葡萄糖進入發酵橡木桶內，維持黑玉米紅酒的發酵；

S8：直至通過公式計算出黑玉米酒液的酒精度達到標準，取出黑玉米紅酒。

優選的，所述步驟S2中，發酵橡木桶、二氧化碳流出管道、電化學催化儀器、乙酸流出管道A、乙酸稀釋容器、乙酸流出管道B、酵母菌發酵桶和帶有兩分支管道的葡萄糖供給管道的放置環境溫度為18-24℃。