[發明專利]無添加花青素紅酒低溫發酵方法

在審

• 申請號: 202210814347.4
• 申請日: 2022-07-12
• 公開（公告）號: CN115011425A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 王文婷
• 申請（專利權）人: 山東星品匯科技發展集團有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12F3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.無添加花青素紅酒低溫發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：準備發酵橡木桶、二氧化碳流出管道、電化學催化儀器、乙酸流出管道A、乙酸稀釋容器、乙酸流出管道B、酵母菌發酵桶和帶有兩分支管道的葡萄糖供給管道；

S2：將二氧化碳流出管道的兩端分別連接在發酵橡木桶的頂端與電化學催化儀器的氣體進端，將乙酸流出管道A的兩端分別連接在電化學催化儀器的液體出端與乙酸稀釋容器的液體進端，將乙酸流出管道B的兩端分別連接在乙酸稀釋容器的液體出端與酵母菌發酵桶的液體進端，將帶有兩分支管道的葡萄糖供給管道的三端分別連接在酵母菌發酵桶的葡萄糖出端、發酵橡木桶的葡萄糖進端與葡萄糖存儲庫進端；

S3：打開發酵橡木桶，將破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物添加至發酵橡木桶內，通過消毒后的比重計測量黑玉米汁的初始比重值；

S4：將黑玉米紅酒發酵專用酵母菌添加至發酵橡木桶內，關閉發酵橡木桶，等待發酵；

S5：發酵過程中，黑玉米中的糖分被轉換為酒精和二氧化碳，二氧化碳通過二氧化碳流出管道進入電化學催化儀器內，先被電化學催化儀器內的碳負載鎳單原子高效催化成一氧化碳，再被電化學催化儀器內的晶界銅將一氧化碳催化合成乙酸，合成的乙酸通過乙酸流出管道A進入乙酸稀釋容器內，通過添加清水進行乙酸稀釋，稀釋后的乙酸通過乙酸流出管道B進入酵母菌發酵桶內，通過添加基因編輯的釀酒酵母將乙酸轉化為葡萄糖，轉化后的葡萄糖通過葡萄糖供給管道進入葡萄糖存儲庫內；

S6：發酵過程中，通過攪拌器定時進行攪拌；

S7：發酵過程中，通過比重計定時進行黑玉米酒液的比重測量，并在黑玉米酒液內糖分不足時，通過葡萄糖供給管道將新轉化的或存儲的葡萄糖進入發酵橡木桶內，維持黑玉米紅酒的發酵；

S8：直至通過公式計算出黑玉米酒液的酒精度達到標準，取出黑玉米紅酒。

2.根據權利要求1所述的無添加花青素紅酒低溫發酵方法，其特征在于：所述步驟S2中，發酵橡木桶、二氧化碳流出管道、電化學催化儀器、乙酸流出管道A、乙酸稀釋容器、乙酸流出管道B、酵母菌發酵桶和帶有兩分支管道的葡萄糖供給管道的放置環境溫度為18-24℃。

3.根據權利要求1所述的無添加花青素紅酒低溫發酵方法，其特征在于：所述步驟S2中，連接前通過消毒溶液分別對發酵橡木桶、二氧化碳流出管道、電化學催化儀器、乙酸流出管道A、乙酸稀釋容器、乙酸流出管道B、酵母菌發酵桶和帶有兩分支管道的葡萄糖供給管道進行消毒。

4.根據權利要求1所述的無添加花青素紅酒低溫發酵方法，其特征在于：所述步驟S3和S4中，破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物與黑玉米紅酒發酵專用酵母菌的添加質量比為80-100：6-10。

5.根據權利要求1所述的無添加花青素紅酒低溫發酵方法，其特征在于：所述步驟S5中，乙酸與清水的添加體積比為3-10：50-80，葡萄糖的存儲溫度為0-20℃。

6.根據權利要求1所述的無添加花青素紅酒低溫發酵方法，其特征在于：所述步驟S6中，攪拌器的攪拌速度為200-300r/min，攪拌時間為20-40min。