[發明專利]一種復合保鮮劑、制備方法和一種芽菜保鮮方法

在審

• 申請號: 202210766346.7
• 申請日: 2022-06-30
• 公開（公告）號: CN115005269A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 劉歡;董艷嬌;高秀娥;彭欣莉;王瑩;曹柏營
• 申請（專利權）人: 吉林工程技術師范學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 戴嵩瑋

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種復合保鮮劑、制備方法和一種芽菜保鮮方法。本發明提供了一種復合保鮮劑，該保鮮劑包括采前噴施劑和采后噴涂劑；所述采前噴施劑包括茉莉酸甲酯和豌豆蛋白；所述采后噴涂劑包括植酸、羧甲基殼聚糖、檸檬醛精油和甘油。本發明通過復合保鮮劑顯著抑制芽菜的呼吸代謝，有效減緩了芽菜的老化，延長采后芽菜保鮮期。實施例結果表明，本發明的復合保鮮劑通過采前噴施和采后噴涂，可以有效降低芽菜采后保鮮中的腐爛率和損傷率，貯藏8天腐爛率為4.26±0.75％，貯藏12天腐爛率為9.47±0.84％。本發明的復合保鮮劑解決了現有技術中芽菜采后保鮮中的腐爛率高的技術問題。

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種復合保鮮劑、制備方法和一種芽菜保鮮方法。

背景技術

芽菜包括刺五加、蕨、椿芽或刺嫩芽，每年早春季節可采集兩茬新發嫩芽，因其具有獨特香味和豐富的營養價值受到國內外市場青睞。其中，以刺嫩芽為代表的芽菜類，主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、河北、河南和廣東等省份，其中東北三省蘊藏量最大，每年可達6500噸以上，但實際的利用率還不到3％，使這部分資源嚴重損失。而且刺嫩芽已經實現人工繁殖和栽培，大約每畝定植 2000株，產量達1.5噸，每畝的收益達5000～10000元。芽菜尤其刺嫩芽因其膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素和酚類物質等營養成分較高，并且采后呼吸代謝非常快，導致貯藏過程中迅速發生腐爛變色等品質下降現象，不采用保鮮方法刺嫩芽的保質期僅為2天，因此，需要有效保鮮方法才能保證鮮切芽菜尤其刺嫩芽長期貯藏。但是目前刺嫩芽的保鮮方法僅使用采后或者采前一種保鮮技術，保鮮效果不理想，保鮮貯藏運輸中的芽菜尤其刺嫩芽腐爛率高。且蔬菜采前保鮮技術多采用矮壯素和赤霉素等化學生長抑制劑，對環境影響較大，還可能存在食品安全問題。因此，目前急需一種綠色環保、食用安全、保鮮效果顯著的復合保鮮劑，降低芽菜尤其刺嫩芽保鮮過程中的腐爛率。

發明內容

本發明的目的提供一種復合保鮮劑，該復合保鮮劑能夠降低芽菜保鮮過程中的腐爛率，延長保鮮時間，并且該復合保鮮劑都是天然成分，確保了芽菜食用安全，解決現有技術中芽菜采后保鮮中的腐爛率高的問題。

為了解決上述問題，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供了一種復合保鮮劑，包括采前噴施劑和采后噴涂劑；

所述采前噴施劑包括茉莉酸甲酯和豌豆蛋白；

所述采后噴涂劑包括植酸、羧甲基殼聚糖、檸檬醛精油和甘油。

優選的，按質量百分比計，所述采前噴施劑包括0.001～0.003％茉莉酸甲酯、 10～12％豌豆蛋白和余量的水；

按質量百分比計，所述采后噴涂劑包括0.5～1.0％植酸、1.0～1.5％羧甲基殼聚糖、0.01～0.05％檸檬醛精油、0.5～1.5％甘油和余量的水。

本發明還提供了上述技術方案所述復合保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

將采前噴施劑的溶劑組分與水混合和均質后，得到采前噴施劑；

將采后噴涂劑的溶劑組分與水混合和均質后，得到采后噴涂劑。

優選的，所述均質包括勻漿均質和高壓均質，所述勻漿均質的轉速為 10000～13000rpm，時間為2～3min；所述高壓均質的壓力為60～70MPa，時間為 2min，轉速為10000～13000rpm。

本發明還提供了一種芽菜保鮮方法，所述保鮮方法采用上述技術方案所述的復合保鮮劑或者上述技術方案所述制備方法制備得到的復合保鮮劑，包括以下步驟：

在芽菜采前2天套袋噴施采前噴施劑；所述噴施2天后依次進行芽菜采收、預冷和鮮切，獲得鮮切芽菜；對所述鮮切芽菜依次進行清洗、噴施采后噴涂劑、 LED燈照射和封裝；所述鮮切在無菌環境中完成，所述鮮切的溫度為6～8℃。