[發(fā)明專利]一種用牛皮生產(chǎn)糖果用明膠的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210724311.7
• 申請日: 2022-06-23
• 公開（公告）號: CN115044300B
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張格;林冰瑩;邱學(xué)如;潘亭亭;李江
• 申請（專利權(quán)）人: 山東恒鑫生物科技有限公司
• 主分類號: C09H3/00
• 分類號: C09H3/00;C09H3/02;C09H1/04
• 代理公司: 山東知圣律師事務(wù)所 37262
• 代理人: 陳曉輝

本發(fā)明公開一種用牛皮生產(chǎn)糖果用明膠的方法，屬于明膠提取技術(shù)領(lǐng)域。首先，本發(fā)明使用氯化鈉、檸檬酸和納米二氧化鈣組成的預(yù)處理液對牛皮進行預(yù)處理，為后續(xù)菌酶協(xié)同作用，提供物質(zhì)基礎(chǔ)。經(jīng)過預(yù)處理后的牛皮再進行酵母菌和乳酸桿菌的混合發(fā)酵，從而促進后續(xù)胰蛋白酶的酶解作用，從而增大明膠的提取率，縮短酶解時間，提升酶解效率。本發(fā)明采用菌酶協(xié)同發(fā)酵制備牛皮明膠，減少強酸強堿等各類化學(xué)試劑的使用，工藝清潔環(huán)保；本發(fā)明方法所得明膠得率高、品質(zhì)好，凝膠強度和粘度大幅增強。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于明膠提取技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用牛皮生產(chǎn)糖果用明膠的方法。

背景技術(shù)

明膠來源于動物的骨、皮膚等結(jié)締組織中的膠原蛋白，是膠原纖維經(jīng)處理后，具有高結(jié)晶度的纖維晶體結(jié)構(gòu)被破壞，其氫鍵斷裂，螺旋結(jié)構(gòu)被打開而得到的水解產(chǎn)物。

明膠是一種大分子的親水膠體，按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對明膠的質(zhì)量要求也不一樣。

明膠在食品糖果工業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠在糖果中的一般加量為5％-10％。在晶花軟糖中明膠用量6％時效果最好。在橡皮糖中明膠的加量為6.7％。在牛軋?zhí)侵袨?.6％-3％或更多些。在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.5％-9％，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2％-7％。在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性、韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優(yōu)質(zhì)明膠。

目前，明膠的提取方法主要有：

酸提：通過酸浸使膠原水解而制取明膠，該方法適合于用骨料和豬皮制取明膠，酸法處理后原料較硬，且處理時間長。

堿提：用石灰懸浮液、氫氧化鈉溶液等預(yù)處理含有膠原的原料來提取明膠，該方法采用率高；用硫酸鈉和氫氧化鈉的混合液代替石灰乳浸漬原料而生產(chǎn)明膠，是采用牛皮生產(chǎn)明膠常用的方法，但該方法易污染環(huán)境，且當(dāng)氫氧化鈉濃度調(diào)節(jié)不恰當(dāng)后，容易使得膠原纖維溶化，導(dǎo)致原料腐爛。

酶解：用酶處理是膠原溶解并經(jīng)熱變性而提取明膠，該方法生產(chǎn)周期短，對環(huán)境污染小，成為明膠生長中的主要研究方向。但是目前，酶解工藝普遍存在的問題是，膠原的局部溶解，造成酶解液變粘，提取收率低，且制備工藝復(fù)雜，成本高，生產(chǎn)效率低下，在實際生產(chǎn)中很難得到有效的利用和推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，利用牛皮為原料，通過高效預(yù)處理、酶解發(fā)酵等手段結(jié)合制備糖果用明膠，大幅提升明膠收率和品質(zhì)，簡化提取制備工藝，降低成本提升效率，且工藝綠色環(huán)保，清潔高效。

為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種用牛皮生產(chǎn)糖果用明膠的方法，包括以下步驟：

(1)將牛皮脫毛后洗凈，去除牛皮上的脂肪，將其切成小塊，置于異丙醇溶液中浸泡12-24h后，用去離子水反復(fù)洗滌，干燥，得去脂牛皮；

(2)將去脂牛皮置于預(yù)處理液中進行預(yù)處理，連續(xù)磁力攪拌6-12h后，用尼龍紗布過濾，去離子水反復(fù)洗滌，后滅菌處理；

(3)將預(yù)處理后的牛皮加入去離子水，加入玉米淀粉，接入混合物質(zhì)量0.1-0.3％的微生物菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵時間1-2h，發(fā)酵溫度28-32℃；

(4)酶解：將步驟(3)發(fā)酵牛皮加入胰蛋白酶進行酶解，酶解時間3-5h，酶解溫度28-35℃，后調(diào)節(jié)pH為2-3，反應(yīng)1-2h，使酶鈍化，同時滅菌處理；