[發(fā)明專利]一種用牛皮生產(chǎn)糖果用明膠的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210724311.7
• 申請日: 2022-06-23
• 公開（公告）號: CN115044300B
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張格;林冰瑩;邱學如;潘亭亭;李江
• 申請（專利權(quán)）人: 山東恒鑫生物科技有限公司
• 主分類號: C09H3/00
• 分類號: C09H3/00;C09H3/02;C09H1/04
• 代理公司: 山東知圣律師事務(wù)所 37262
• 代理人: 陳曉輝

1.一種用牛皮生產(chǎn)糖果用明膠的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將牛皮脫毛后洗凈，去除牛皮上的脂肪，將其切成小塊，置于異丙醇溶液中浸泡12-24h后，用去離子水反復(fù)洗滌，干燥，得去脂牛皮；

(2)將去脂牛皮置于預(yù)處理液中進行預(yù)處理，連續(xù)磁力攪拌6-12h后，用尼龍紗布過濾，

去離子水反復(fù)洗滌，后滅菌處理；

(3)將預(yù)處理后的牛皮加入去離子水，加入玉米淀粉，接入混合物質(zhì)量0.1-0.3％的微生物菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵時間1-2h，發(fā)酵溫度28-32℃；

(4)酶解：將步驟(3)發(fā)酵后的牛皮加入胰蛋白酶進行酶解，酶解時間3-5h，酶解溫度28-35℃，后調(diào)節(jié)pH為2-3，反應(yīng)1-2h，使酶鈍化，同時滅菌處理；

(5)將步驟(4)所得物料調(diào)節(jié)pH到7，恒溫60-80℃溶膠5h，離心過濾，濾液濃縮至1/4后進行冷凍干燥，得到成品明膠；

其中，步驟(2)所述預(yù)處理液的組成為：氯化鈉10-20％、檸檬酸1-3％、納米二氧化硅1-5％，余量為水，按照重量百分比計，總量為100％；預(yù)處理液的用量以浸沒牛皮即可，步驟(3)牛皮、去離子水和玉米淀粉的質(zhì)量比為1:10:0.1；步驟(3)微生物菌種為酵母菌和乳酸桿菌按照質(zhì)量比1:1混合得到；步驟(4)胰蛋白酶的用量為牛皮質(zhì)量的0.5-1％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述用牛皮生產(chǎn)糖果用明膠的方法，其特征在于，步驟(2)和步驟(4)中采用高溫蒸煮滅菌或者巴氏殺菌。