[發明專利]一種啤酒糖化的系統裝置及其控制方法

在審

• 申請號: 202210724209.7
• 申請日: 2022-06-23
• 公開（公告）號: CN115044428A
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 王濤;賈建華;王婷;賀立東;劉月琴;鐘俊輝
• 申請（專利權）人: 華潤雪花啤酒（中國）有限公司
• 主分類號: C12C7/06
• 分類號: C12C7/06;C12C7/20;C12C7/175;G05D27/02
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 邊人洲

本發明涉及一種啤酒糖化的系統裝置及其控制方法，包括：全容積比為(1.7?2.3):(4.25?5.75):(7.65?10.35):(7.65?10.35):(10.2?13.8):(3.4?4.6):(6.8?9.2)的糊化設備、糊糖設備、糖化設備、固液分離設備、煮沸設備和沉降設備；糊糖設備、糖化設備和沉降設備還配套設置有換熱設備；糊化設備與糊糖設備和糖化設備分別相連，糊化設備、糊糖設備和糖化設備的出液口均通過管道和固液分離設備；固液分離設備、煮沸設備和沉降設備依次連接。該裝置通過采用特定的全容比設備的組合，使得該系統可以適應大范圍的工藝變化，同時能合理發揮各鍋槽的工藝作用。

技術領域

本發明涉及啤酒領域，具體涉及一種啤酒糖化的系統裝置及其控制方法。

背景技術

目前，啤酒的糖化階段是麥汁產生可發酵性糖的重要階段，是酵母能夠正常發酵的基礎，糖化效果直接導致麥汁組分的差異，并影響最終啤酒成品的口感和品質。

如CN110564531A公開了一種高溶解度啤酒糖化增產工藝，包括以下步驟：S1：選取啤酒的水、麥芽、大米、酒花和酵母的基本原料；S2:基本原料的加工，對麥芽和大米進行粉碎；S3:糖化是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質；S4：麥汁過濾是一種快速、徹底地分離糖化醪液中可溶性浸出物，減少影響啤酒風味的麥皮多酚、色素、苦味物質及麥芽中的高分子蛋白質、脂肪酸和β葡聚糖等進入麥汁，從而保證良好的口味和澄清麥汁。其通過調整糖化工藝，減少大分子的蛋白質形成和通過提高麥汁的煮沸強度以及降低發酵液的后貯溫度來提高啤酒的增產。

CN105623938A公開了一種青稞精釀啤酒糖化工藝，其包括主糖化和副糖化；所述主糖化是將麥芽粉按照一定比例和水混合從而獲得啤酒里面的主要糖類氨基酸；所述副糖化是將青稞、著色麥芽和特殊麥芽進行混合按照一定比例配比粉碎進行糖化；所述主糖化為麥芽糖化，所述副糖化為青稞糖化；所述主糖化和副糖化同時進行。其旨在提供一種提高青稞糖化效率，豐富青稞啤酒中的糖類氨基酸，賦予青稞啤酒特殊口感，降低青稞啤酒的渾濁度同時提高青稞啤酒的持泡性和產品后期儲存質量穩定性的青稞精釀啤酒糖化工藝。

然而，現有設備市場的啤酒糖化系統存在較局限的發酵系統適配范圍，在某些特殊工藝配方下，設備無法發揮最優性能，導致麥汁質量打折扣。例如，現有的較為普遍的糖化系統為三鍋兩槽的五器糖化系統。設備設計之初就確定了較為局限的輔料比設計區間、水料比設計區間、煮沸麥汁量設計區間、最優定型麥汁量設計區間。在面對多品種啤酒生產、多元化酒體開發、特殊原料試驗、特殊酵母試驗需求的情況下，會遇到麥汁產量無法滿足發酵需求或醪液量超出設備需求的問題，同時小型糖化系統往往存在易堵料、物料損失高、物料轉移頂水影響產品濃度過大等影響設備效率和產品質量的問題。

因此，如何提出一種能夠解決上述問題的啤酒糖化系統是現在亟需解決的技術問題。

發明內容

鑒于現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種啤酒糖化的系統裝置及其控制方法，解決了目前糖化系統在使用過程中針對特殊試驗或酒體開發設計的局限性問題。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：

第一方面，本發明提供了一種啤酒糖化的系統裝置，包括：全容積比為(1.7-2.3):(4.25-5.75):(7.65-10.35):(7.65-10.35):(10.2-13.8):(3.4-4.6):(6.8-9.2)的糊化設備、糊糖設備、糖化設備、固液分離設備、煮沸設備和沉降設備；

所述糊化設備、所述糊糖設備、所述糖化設備和所述沉降設備還配套設置有換熱設備；

所述換熱設備從上至下包括依次設置的冷卻部和加熱部；