[發明專利]一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝

在審

• 申請號: 202210714922.3
• 申請日: 2022-06-22
• 公開（公告）號: CN114982803A
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 李義文;李魯月
• 申請（專利權）人: 山東高唐好佳佳食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28
• 代理公司: 成都智涌知識產權代理事務所(普通合伙) 51313
• 代理人: 李莉

本發明提供一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，涉及食品加工技術領域。該制作工藝，包括以下步驟：稱取以下重量份的原料：膨化玉米10?30份、膨化黎麥粉5?10份、燕麥膳食纖維粉5?10份、全麥粉10?30份、全蛋液5?10份、食鹽0.5?3份、中鏈甘油三酯0.5?4份、膨化劑1?5份、抗性糊精1?5份、混合堅果顆粒1?6份、混合水果顆粒1?6份；攪拌均勻制成面團；壓制成餅干坯；烘烤；使混合物尺寸能夠放入膨化餅干基層的凹槽內，烘烤，冷卻，包裝即可。本發明中，利用攪拌器將原料混合，然后利用模具制成餅干胚、烘烤，膨化餅干基層與混合物定型后制得全膳食纖維膨化餅干，解決了現代人容易產生與膳食纖維過少有關疾病的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝。

背景技術

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。我國人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬菜果類，所以本無膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活水平的提高，食物精細化程度越來越高，動物性食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂肪的產熱比例，已由幾十年前的20％～25％增加至目前的40％～45％，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低，所謂“生活越來越好，纖維越來越少”。由此導致一些所謂“現代文明病”，如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等，以及一些與膳食纖維過少有關的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等發病率日漸增高。因此，發明人提出一種全膳食纖維膨化餅干及其制作工藝，滿足人們對膳食纖維的需要。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，解決了現代人容易產生與膳食纖維過少有關疾病的問題。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一、稱取以下重量份的原料：膨化玉米10-30份、膨化黎麥粉5-10份、燕麥膳食纖維粉5-10份、全麥粉10-30份、全蛋液5-10份、食鹽0.5-3份、中鏈甘油三酯0.5-4份、膨化劑1-5份、抗性糊精1-5份、混合堅果顆粒1-6份、混合水果顆粒1-6份；

步驟二、按照原料的組成比例配料，將原料中的全麥粉、全蛋液、食鹽、中鏈甘油三酯、膨化劑、抗性糊精，放入攪拌器中以50-80r/min轉速攪拌2-4min，然后加入水，以120-150r/min轉速攪拌1-2min，攪拌均勻制成面團；

步驟三、將面團放入揉面機上反復幾次后，壓制成厚度為3-6mm的片狀，進一步用圓形模具壓制成直徑為3-6cm的餅干坯，并在餅干胚的中心再用模具留下一個直徑小于餅干直徑0.5-1.5cm的凹槽，將制成的餅干坯放在刷好棕櫚油的烤盤中，在220-240℃進行焙烤，烘烤時間為8-15min，取出放置2～3min，得到膨化餅干基層；

步驟四、將混合堅果顆粒、混合水果顆粒切碎，放到容器中與膨化玉米、膨化黎麥粉、燕麥膳食纖維粉混合均勻，在50～90kg/cm2的壓力下壓制成型，取出混合物，整形混合物，使混合物尺寸能夠放入膨化餅干基層的凹槽內；

步驟五、將混合物放置于膨化餅干基層的凹槽內，將餅干放入刷好油的烤盤中，入烤箱內烘烤10-20min，保持烤盤的上層溫度為170-180℃、下層溫度為150-160℃，取出后待其冷卻到室溫后，進行包裝即可。

優選的，所述混合堅果顆粒包括紅棗干、杏仁干、巴旦木、榛子仁、腰果仁、扁桃仁、核桃仁中的一種或至少兩種。

優選的，所述混合堅果顆粒包括以下加工步驟：將混合堅果顆粒分別炒熟，時間為12-20分鐘，混合堅果顆粒顏色微微變黃即可。

優選的，所述混合水果顆粒包括藍莓干、蔓越莓干、葡萄干、黑加侖干中的一種或至少兩種。

優選的，所述混合水果顆粒包括以下加工步驟：將藍莓干、蔓越莓干、葡萄干、黑加侖干洗凈后烘干，保持水分為8-15％。