[發明專利]一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝

在審

• 申請號: 202210714922.3
• 申請日: 2022-06-22
• 公開（公告）號: CN114982803A
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 李義文;李魯月
• 申請（專利權）人: 山東高唐好佳佳食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28
• 代理公司: 成都智涌知識產權代理事務所(普通合伙) 51313
• 代理人: 李莉

1.一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、稱取以下重量份的原料：膨化玉米10-30份、膨化黎麥粉5-10份、燕麥膳食纖維粉5-10份、全麥粉10-30份、全蛋液5-10份、食鹽0.5-3份、中鏈甘油三酯0.5-4份、膨化劑1-5份、抗性糊精1-5份、混合堅果顆粒1-6份、混合水果顆粒1-6份；

步驟二、按照原料的組成比例配料，將原料中的全麥粉、全蛋液、食鹽、中鏈甘油三酯、膨化劑、抗性糊精，放入攪拌器中以50-80r/min轉速攪拌2-4min，然后加入水，以120-150r/min轉速攪拌1-2min，攪拌均勻制成面團；

步驟三、將面團放入揉面機上反復幾次后，壓制成厚度為3-6mm的片狀，進一步用圓形模具壓制成直徑為3-6cm的餅干坯，并在餅干胚的中心再用模具留下一個直徑小于餅干直徑0.5-1.5cm的凹槽，將制成的餅干坯放在刷好棕櫚油的烤盤中，在220-240℃進行焙烤，烘烤時間為8-15min，取出放置2～3min，得到膨化餅干基層；

步驟四、將混合堅果顆粒、混合水果顆粒切碎，放到容器中與膨化玉米、膨化黎麥粉、燕麥膳食纖維粉混合均勻，在50～90kg/cm²的壓力下壓制成型，取出混合物，整形混合物，使混合物尺寸能夠放入膨化餅干基層的凹槽內；

步驟五、將混合物放置于膨化餅干基層的凹槽內，將餅干放入刷好油的烤盤中，入烤箱內烘烤10-20min，保持烤盤的上層溫度為170-180℃、下層溫度為150-160℃，取出后待其冷卻到室溫后，進行包裝即可。

2.根據權利要求1所述的一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，其特征在于：所述混合堅果顆粒包括紅棗干、杏仁干、巴旦木、榛子仁、腰果仁、扁桃仁、核桃仁中的一種或至少兩種。

3.根據權利要求2所述的一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，其特征在于：所述混合堅果顆粒包括以下加工步驟：將混合堅果顆粒分別炒熟，時間為12-20分鐘，混合堅果顆粒顏色微微變黃即可。

4.根據權利要求1所述的一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，其特征在于：所述混合水果顆粒包括藍莓干、蔓越莓干、葡萄干、黑加侖干中的一種或至少兩種。

5.根據權利要求4所述的一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，其特征在于：所述混合水果顆粒包括以下加工步驟：將藍莓干、蔓越莓干、葡萄干、黑加侖干洗凈后烘干，保持水分為8-15％。

6.根據權利要求1所述的一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，其特征在于：所述步驟四之后，將膨化餅干基層的凹槽內平鋪益生菌粘結層，益生菌粘結層的厚度為0.5-1.5mm。

7.根據權利要求6所述的一種全膳食纖維膨化餅干的制作工藝，其特征在于：所述益生菌粘結層包括以下質量百分比的原料：復合益生菌40-70％、玉米淀粉30-65％、低聚果糖10-15％。