[發(fā)明專利]一種復(fù)配穩(wěn)定劑、含其的紅棗核桃乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210714272.2
• 申請日: 2022-06-22
• 公開（公告）號: CN115053942A
• 公開（公告）日: 2022-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳彥兵;戴勝興;劉磊;張博;王影;楊志恒;王雅寧;張素姣
• 申請（專利權(quán)）人: 河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23C11/10;A23L2/02;A23L2/46;A23L2/60
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 周衛(wèi)賽

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)配穩(wěn)定劑、含其的紅棗核桃乳及其制備方法，以重量份數(shù)計(jì)，該復(fù)配穩(wěn)定劑包括，單，雙甘油脂肪酸酯0.5?2.5份、酪朊酸鈉0.2?3.0份、蔗糖脂肪酸酯0.1?1.0份和黃原膠0.1?0.5份，采用單，雙甘油脂肪酸酯、酪朊酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和黃原膠，在特定配比下各原料間協(xié)同生效，能顯著提高紅棗核桃乳的懸浮穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，可得到體系均一穩(wěn)定，口感營養(yǎng)、美味的紅棗核桃乳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)配穩(wěn)定劑、含其的紅棗核桃乳及其制備方法。

背景技術(shù)

紅棗核桃乳是以紅棗、核桃仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的以植物蛋白為主的乳狀液體飲品。因紅棗中富含豐富的纖維類成分，懸浮穩(wěn)定性難以控制，現(xiàn)有技術(shù)的紅棗核桃乳的制備工藝多采用紅棗汁或者紅棗濃縮汁與核桃漿液加工制成。其中紅棗汁為紅棗去除掉不溶性纖維素的溶液，其工藝流程常為浸提-酶解-澄清-過濾，例如，中國專利文獻(xiàn)CN110250379A公開了一種紅棗濃縮汁的制備工藝。紅棗濃縮汁是紅棗汁加熱濃縮后制得。

中國專利文獻(xiàn)CN102771866A公開了紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法，先用核桃仁制備核桃乳，然后用紅棗制備紅棗汁，最后將穩(wěn)定劑、白砂糖、蜂蜜、核桃乳、紅棗汁一起混合均勻，即為成品。然而該產(chǎn)品穩(wěn)定性低下，長期存放后(例如6個(gè)月)脂肪上浮或者沉淀較為嚴(yán)重，短期(10-30s內(nèi))無法輕晃均勻，影響銷售推廣。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有紅棗核桃乳存在穩(wěn)定性低下的缺陷，進(jìn)而提供一種復(fù)配穩(wěn)定劑、含其的紅棗核桃乳及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供了一種復(fù)配穩(wěn)定劑，以重量份數(shù)計(jì)，該復(fù)配穩(wěn)定劑包括，單，雙甘油脂肪酸酯0.5-2.5份、酪朊酸鈉0.2-3.0份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1.0份和黃原膠0.1-0.5份。

本發(fā)明還提供了一種紅棗核桃乳，包括所述的復(fù)配穩(wěn)定劑。

進(jìn)一步地，以紅棗核桃乳的總質(zhì)量計(jì)，所述復(fù)配穩(wěn)定劑的含量為0.9-7.0wt‰。

進(jìn)一步地，以所述紅棗核桃乳的重量份數(shù)為100份計(jì)，包括，核桃1-8份；紅棗0.5-5份；甜味料0.5-5份；所述的復(fù)配穩(wěn)定劑0.09-0.7份；余量為水。

進(jìn)一步地，所述甜味料選自白砂糖、果糖、果葡萄漿、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、甜菊糖苷、葡萄糖、葡萄糖糖漿、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種。

本發(fā)明還提供了一種紅棗核桃乳的制備方法，包括如下步驟：

S1步驟：將所述的復(fù)配穩(wěn)定劑與水混合制得穩(wěn)定劑混合液；

S2步驟：取穩(wěn)定劑混合液與紅棗核桃乳的其他原料混合均勻，經(jīng)均質(zhì)，殺菌，制得紅棗核桃乳。

進(jìn)一步地，所述紅棗核桃乳的其他原料包括核桃漿液、紅棗漿液和糖液。

進(jìn)一步地，所述核桃漿液為核桃仁去皮后與水混合，破碎制得。

在更優(yōu)選的實(shí)施方式中，核桃漿液制備過程中加入水的溫度為75-85℃。核桃漿液中核桃仁與水的質(zhì)量比為1:2-1:10。

進(jìn)一步地，所述紅棗漿液為紅棗加水浸泡，打漿制得。

在更優(yōu)選的實(shí)施方式中，浸泡過程中，加入水的溫度為70-85℃，浸泡時(shí)間為≥5min，優(yōu)選為5-30min。紅棗漿液中干紅棗與水的質(zhì)量比為1:5-1:20。

進(jìn)一步地，所述糖液為甜味料與水混合，溶解制得。

在更優(yōu)選的實(shí)施方式中，糖液中甜味料與水的質(zhì)量比為1:10-1:50。糖液配制中，加入水的溫度為70-85℃。