[發明專利]一種復配穩定劑、含其的紅棗核桃乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202210714272.2
• 申請日: 2022-06-22
• 公開（公告）號: CN115053942A
• 公開（公告）日: 2022-09-16
• 發明（設計）人: 吳彥兵;戴勝興;劉磊;張博;王影;楊志恒;王雅寧;張素姣
• 申請（專利權）人: 河北養元智匯飲品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23C11/10;A23L2/02;A23L2/46;A23L2/60
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 周衛賽

1.一種復配穩定劑，其特征在于，以重量份數計，該復配穩定劑包括，單，雙甘油脂肪酸酯0.5-2.5份、酪朊酸鈉0.2-3.0份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1.0份和黃原膠0.1-0.5份。

2.一種紅棗核桃乳，其特征在于，包括權利要求1所述的復配穩定劑。

3.根據權利要求2所述的紅棗核桃乳，其特征在于，以紅棗核桃乳的總質量計，所述復配穩定劑的含量為0.9-7.0wt‰。

4.根據權利要求3所述的紅棗核桃乳，其特征在于，以所述紅棗核桃乳的重量份數為100份計，包括，

核桃 1-8份；

紅棗 0.5-5份；

甜味料 0.5-5份；

所述的復配穩定劑0.09-0.7份；余量為水。

5.根據權利要求4所述的紅棗核桃乳，其特征在于，所述甜味料選自白砂糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、甜菊糖苷、葡萄糖、葡萄糖糖漿、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種。

6.一種紅棗核桃乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1步驟：將權利要求1所述的復配穩定劑與水混合制得穩定劑混合液；

S2步驟：取穩定劑混合液與紅棗核桃乳的其他原料混合，經均質，殺菌，制得紅棗核桃乳。

7.根據權利要求6所述的紅棗核桃乳的制備方法，其特征在于，所述紅棗核桃乳的其他原料包括核桃漿液、紅棗漿液和糖液。

8.根據權利要求7所述的紅棗核桃乳的制備方法，其特征在于，

所述核桃漿液為核桃仁去皮后與水混合，破碎制得；和/或，

所述紅棗漿液為紅棗加水浸泡，打漿制得；和/或，

所述糖液為甜味料與水混合，溶解制得。

9.根據權利要求7或8所述的紅棗核桃乳的制備方法，其特征在于，

在所述核桃漿液與穩定劑混合液混合之前，還包括將核桃漿液在壓力為5-20MPa下進行預均質的步驟；和/或，

在所述核桃漿液與穩定劑混合液混合之前，還包括采用弱堿將核桃漿液的pH值調節至7.0-7.5的步驟；和/或，

在所述紅棗漿液與穩定劑混合液混合之前，還包括采用弱堿將紅棗漿液的pH值調節至6.5-7.0的步驟。

10.根據權利要求6-9中任一所述的紅棗核桃乳的制備方法，其特征在于，所述殺菌驟采用超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為115-138℃，時間為5s-30min；和/或，

所述均質步驟的溫度為60-80℃，一級均質壓力為15-40MPa，二級均質壓力為20-40MPa；和/或，

穩定劑混合液中復配穩定劑與水的質量比為1:10-1:50。