[發明專利]一種茶啤及其制備方法

在審

• 申請號: 202210713204.4
• 申請日: 2022-06-22
• 公開（公告）號: CN114907924A
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 劉映辰
• 申請（專利權）人: 劉映辰
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 孔婷

本申請提出了一種茶啤及其制備方法，涉及啤酒飲料技術領域。一種茶啤的制備方法，包括以下步驟：將含有綠茶的原料與60?80℃的熱水混合，燜制后過濾，得到茶液和茶渣；往茶渣中加入水和復合酶，混合酶解后過濾，取酶解液；將茶液和酶解液混合，得混合液，往混合液中加入酒花和糖，混合均勻后得到糖液；在糖液中接種發酵菌，先在6?10℃下進行初發酵2?4天，然后升溫至12?15℃二次發酵5?8天，最后降溫至0?3℃發酵10?15天，經過后處理后得到所述茶啤。此制備方法可以將茶葉與啤酒技術進行更好的融合可以使茶啤發酵更充分，得到色香味俱佳的茶啤。

技術領域

本申請涉及啤酒飲料技術領域，具體而言，涉及一種茶啤及其制備方法。

背景技術

茶是世界上目前公認的三大飲料之一，茶中含有數百種化學成分，通過現有的技術手段分析出的有約500種，尚有許多其他化學成分等待更先進的分析儀器的發明來實現。就已分析出的茶葉中的化學成物質，其中以香氣成分、生物堿、氨基酸和多酚類等為重要的活性物質。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌和消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

啤酒以大麥芽、酒花和水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。啤酒在人們日常生活中普遍被受歡迎。隨著人們生活水平的不斷提高，目前生產的啤酒在質量、品種及口味上有了很高的層次。但是，由于啤酒中酒精含量比較高，長期飲用，會對人體造成傷害；而且現有的啤酒，口味比較苦澀，香氣比較單一寡淡，不能被大眾人群所接受，滿足不了人們更高的生活追求。

將茶葉與啤酒釀造有機結合，制造一種既保持啤酒固有風格，又具有茶葉特有的清香和苦味；既有豐富營養，又有一定醫療保健作用的新型飲品——茶啤，不失為一種有益的嘗試。目前技術中的茶啤存在香氣單一的缺點。

發明內容

本申請的目的在于提供一種茶啤的制備方法，此制備方法可以將茶葉與啤酒技術進行更好的融合。

本申請的另一目的在于提供一種茶啤，該茶啤具有口感醇香和香氣豐富的特點。

本申請解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一方面，本申請實施例提供一種茶啤的制備方法，包括以下步驟：

將含有綠茶的原料與60-80℃的熱水混合，燜制后過濾，得到茶液和茶渣；

往茶渣中加入水和復合酶，混合酶解后過濾，取酶解液；

將茶液和酶解液混合，得混合液，往混合液中加入酒花和糖，混合均勻后得到糖液；

在糖液中接種發酵菌，先在6-10℃下進行初發酵2-4天，然后升溫至 12-15℃二次發酵5-8天，最后降溫至0-3℃發酵10-15天，經過后處理后得到所述茶啤。

另一方面，本申請實施例提供一種茶啤，采用上述制備方法制備而成。

相對于現有技術，本申請的實施例至少具有如下優點或有益效果：

本申請采用綠茶作為主要原料制備茶啤，首先將綠茶在60-80℃熱水中燜制，既可以將綠茶中富含的香氣成分、生物堿、氨基酸、多酚類等為重要的活性物質溶解在熱水中，又能防止高溫破壞其結構；將過濾后的茶渣又加入復合酶，一方面可以酶解茶渣中的半纖維素，將其中胞內活性分子釋放，提高茶葉的利用率，提高最終茶啤中的茶香味；另一方面可以促進后續酵母的發酵，提高茶啤的品質；將茶液和酶解液進行混合，加入酒花和糖進行發酵，本申請采用低溫-高溫-低溫多段發酵的方法，可以使茶啤發酵更充分，得到色香味俱佳的茶啤。