[發(fā)明專利]一種茶啤及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210713204.4 | 申請日： | 2022-06-22 |
| 公開（公告）號： | CN114907924A | 公開（公告）日： | 2022-08-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉映辰 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉映辰 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都魚爪智云知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308 | 代理人： | 孔婷 |
| 地址： | 400030 重慶市沙*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 及其 制備 方法 | ||
1.一種茶啤的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將含有綠茶的原料與60-80℃的熱水混合，燜制后過濾，得到茶液和茶渣；
往茶渣中加入水和復(fù)合酶，混合酶解后過濾，取酶解液；
將茶液和酶解液混合，得混合液，往混合液中加入酒花和糖，混合均勻后得到糖液；
在糖液中接種發(fā)酵菌，先在6-10℃下進(jìn)行初發(fā)酵2-4天，然后升溫至12-15℃二次發(fā)酵5-8天，最后降溫至0-3℃發(fā)酵10-15天，經(jīng)過后處理后得到所述茶啤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，以重量百分比計，所述原料中的綠茶的比例為85-92％，所述原料與熱水的質(zhì)量比為1：(8～12)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，所述原料中還包括花茶，以重量百分比計，所述原料中花茶的比例為5-10％，所述花茶包括茉莉花、菊花和金銀花中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，所述原料中還包括螃蟹腳，以重量百分比計，所述原料中螃蟹腳的質(zhì)量為3-8％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，所述茶渣、水和復(fù)合酶的質(zhì)量比為10：(50-80)：(0.6-1.5)；所述酶解溫度為35-40℃，酶解時間為10-24h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，所述酒花的加入量為混合液質(zhì)量的0.5-1.3％，所述糖的加入量為混合液質(zhì)量的2-5％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，所述混合液中還加入3-8％(質(zhì)量)的果汁，所述果汁包括蘋果汁、香瓜汁、梨汁和櫻桃汁中的一種或多種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵菌為啤酒酵母，所述發(fā)酵菌的質(zhì)量為糖液質(zhì)量的1-3％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶啤的制備方法，其特征在于，所述后處理包括滅菌、吸附、脫苦和過濾。
10.一種茶啤，其特征在于，采用權(quán)利要求1-9任一項所述的制備方法制備而成。
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