[發明專利]一種微生物發酵制備烘焙食品的制備裝置和制備方法

在審

• 申請號: 202210695984.4
• 申請日: 2022-06-20
• 公開（公告）號: CN115340923A
• 公開（公告）日: 2022-11-15
• 發明（設計）人: 歐陽曉秋;關貴平;何明貴;耿永國;呂芳
• 申請（專利權）人: 昆明頂鮮食品有限責任公司
• 主分類號: C12M1/00
• 分類號: C12M1/00;C12M1/02;C12M1/12;A21C13/00
• 代理公司: 武漢聚信匯智知識產權代理有限公司 42258
• 代理人: 徐松

本發明公開了一種微生物發酵制備烘焙食品的制備裝置和制備方法，包括發酵制備裝置，所述發酵制備裝置的頂部安裝有電動機，所述電動機的底部連接有攪拌軸，所述攪拌軸的外壁均勻分布有多個攪拌槳，所述攪拌槳的一端連接有刮除機構，所述刮除機構的側面均勻分布有多個彈簧，所述彈簧的一端連接有刮刀。該微生物發酵制備烘焙食品的裝置，通過將刮除機構利用快拆螺栓與攪拌槳之間活動連接在，在刮除機構的側面則通過均勻分布有多個彈簧連接有刮刀，從而方便了在通過攪拌槳進行攪拌發酵工作同時，可利用刮刀將發酵制備裝置的內壁粘附的面團和面粉進行清理刮除，有利于提供有效的清潔性，避免了細菌滋生，提升了衛生安全。

技術領域

本發明涉及烘焙食品制備技術領域，具體為一種微生物發酵制備烘焙食品的制備裝置和制備方法。

背景技術

微生物發酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程，微生物發酵生產水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養條件，食品物生物發酵過程中對發酵溫度有著嚴格的要求，對于烘焙食品加工前需要進行微生物發酵。

現有技術中，如中國專利號為：CN202010472144.2的“一種烘焙食品生產用的微生物發酵控制系統”，其包括：發酵裝置、無菌空氣供給裝置、PH值調節裝置、溫度調節裝置、檢測裝置和控制裝置，無菌空氣供給裝置和PH值調節裝置均與發酵裝置連接，溫度調節裝置、檢測裝置均設于發酵裝置內部，并均與控制裝置電性連接；無菌空氣供給裝置用于給發酵裝置提供無菌空氣，PH值調節裝置用于調節發酵過程中發酵物的PH值，溫度調節裝置用于調節發酵裝置內部的溫度，控制裝置用于控制PH值調節裝置、溫度調節裝置和發酵裝置。本發明自動化程度高，能夠通過檢測微生物發酵環境，從而自動控制微生物發酵條件，提供微生物發酵適合的發酵環境，生產效率高，節約成本，有利于工業化擴大生產。

但現有技術中，現有的微生物發酵的制備烘焙食品的裝置由于結構方面設計較為一般，在實際的發酵過程中由于缺乏有效的清理機構，從而導致內部積攢很多面團面粉等，長時間容易滋生出大量的細菌，后期對人體會造成嚴重的傷害問題。

所以我們提出了一種微生物發酵制備烘焙食品的制備裝置和制備方法，以便于解決上述中提出的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種微生物發酵制備烘焙食品的制備裝置和制備方法，以解決上述背景技術提出的由于結構設計較為一般，以至于缺乏有效的清理機構，進而導致了存在一定殘渣，以至于導致后期滋生細菌影響人體健康的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種微生物發酵制備烘焙食品的制備裝置，包括發酵制備裝置，所述發酵制備裝置的頂部安裝有電動機，所述電動機的底部連接有攪拌軸，所述攪拌軸的外壁均勻分布有多個攪拌槳，所述攪拌槳的一端連接有刮除機構，所述刮除機構的側面均勻分布有多個彈簧，所述彈簧的一端連接有刮刀，通過將刮除機構利用快拆螺栓與攪拌槳之間活動連接在，在刮除機構的側面則通過均勻分布有多個彈簧連接有刮刀，從而方便了在通過攪拌槳進行攪拌發酵工作同時，可利用刮刀將發酵制備裝置的內壁粘附的面團和面粉進行清理刮除，有利于提供有效的清潔性，避免了細菌滋生，提升了衛生安全，通過彈簧可在刮除的時候提供有效的緩沖效果，減少了刀頭損傷，通過快拆螺栓則可方便了對刮除機構進行快速拆裝，有利于在出現損壞的情況后對刀頭進行快速的更換；