[發明專利]一種解酒酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 202210687231.9
• 申請日: 2022-06-16
• 公開（公告）號: CN115191532A
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 江安娜;杜瑋瑤;程華銳;張成杰;周櫻;詹志春
• 申請（專利權）人: 武漢新華揚生物股份有限公司;武漢伯森健康科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 吳慧珺

本發明屬于食品加工技術領域，具體提供了一種解酒酵素，所述解酒酵素由發酵底物和復合菌劑混合發酵而成；所述發酵底物包括粗糧和復合果汁；所述復合菌劑包括醋酸菌、酵母菌、植物乳桿菌和干酪乳桿菌。本發明提供的這種解酒酵素所用發酵原料來源廣泛、易得，產品口感酸甜醇厚，易于被消費者接受。經酶解和發酵后，產品富含葡萄糖醛酸、葡萄糖二酸?1，4?內酯、粗多糖、有機酸、小肽、膳食纖維等有益成分，不僅可起到明顯的解毒護肝作用，同時也能調理腸道，長期飲用能提高人體免疫力。本發明還提供了一種解酒酵素的制備方法，通過本發明提供的方法可確保每批產品質量，具有解毒護肝功效的關鍵指標均能滿足要求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種解酒酵素及其制備方法，具體涉及一種富含葡萄糖醛、葡萄糖二酸-1,4-內酯等有效成分的解酒酵素及其制備方法。

背景技術

酒是人類文明不可分割的一部分，尤其是在我國，飲酒文化濃郁，在“無酒不成席”這種傳統觀念的影響下，在職場應酬、親朋好友聚會等場合均少不了酒的助興，尤其是高度白酒。然而，急性大量飲酒可引起惡心、頭痛、嘔吐、記憶力減退等癥狀，長期過度飲酒還可引起多種疾病的發生，主要有肝病，如相對溫和可逆的酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纖維化、肝硬化；嚴重不可逆轉的酒精性肝硬化、酒精肝衰竭、癌癥、高血壓、中風、冠心病等，極大危害人體健康。另外，根據數據統計，每年因飲酒引起的交通事故及犯罪，已成為社會的沉重負擔。

目前解酒產品主要類別及解酒原理包括化學藥物(片劑/膠囊)、中草藥提取物(糖果/粉劑/膠囊/飲品)、微生物發酵物(飲料)。現有技術解酒效果難以令人滿意或產品形式不能滿足現代人的要求，中草藥提取物類產品或微生物發酵類產品均以普通食品形式呈現，更加方便，口感也更易被消費者接受，但復配的中草藥類別廣泛，并沒有對產品中的有效解酒成分進行研究和定量，難以確保產品質量和解酒效果。化學藥物雖成分和劑量明確，功效有保障，但是明顯的“吃藥感”及擔心可能帶來的副作用也讓消費者很難選擇。

為此，本發明提供了一種富含葡萄糖醛酸及其他有效成分的解酒酵素及其制備方法，同時解決功效和口感的問題。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術解酒效果難以令人滿意，產品形式和口感不能滿足需求的問題。

為此，本發明提供了一種解酒酵素，所述解酒酵素由發酵底物和復合菌劑混合發酵而成；所述發酵底物包括粗糧和復合果汁；所述復合菌劑包括醋酸菌、酵母菌、植物乳桿菌和干酪乳桿菌。

具體的，上述粗糧包括20-40％的苦蕎、20-50％的燕麥和10-20％綠豆。

具體的，上述復合果汁包括質量比為(2-4)：(6-8)的藍莓汁和梨汁。

本發明還提供了上述解酒酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)將粗糧原料浸泡后加水研磨得到粗糧漿液；

(2)向粗糧漿液中加水后依次添加淀粉酶和糖化酶進行酶解，得到粗糧酶解液；

(3)向粗糧酶解液中加入復合果汁和水后滅菌；

(4)接種復合菌劑進行混合發酵；

(5)發酵結束后，將發酵液過濾，收集濾液，滅菌后得到解酒酵素。

具體的，上述步驟(2)具體為：向粗糧漿液中加水后，升溫至90℃，以粗糧原料質量計，按300u/g的添加量加入高溫淀粉酶，酶解1h后降溫至60℃，以粗糧原料質量計，按400u/g的添加量加入糖化酶，酶解2h，得到粗糧酶解液。

具體的，上述步驟(3)中按粗糧原料：復合果汁：水＝1：5：0.6的質量比向粗糧酶解液中加入復合果汁和水。