[發(fā)明專利]一種解酒酵素及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210687231.9
• 申請(qǐng)日: 2022-06-16
• 公開（公告）號(hào): CN115191532A
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江安娜;杜瑋瑤;程華銳;張成杰;周櫻;詹志春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢新華揚(yáng)生物股份有限公司;武漢伯森健康科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11228
• 代理人: 吳慧珺

1.一種解酒酵素，其特征在于：所述解酒酵素由發(fā)酵底物和復(fù)合菌劑混合發(fā)酵而成；所述發(fā)酵底物包括粗糧和復(fù)合果汁；所述復(fù)合菌劑包括醋酸菌、酵母菌、植物乳桿菌和干酪乳桿菌。

2.如權(quán)利要求1所述的解酒酵素，其特征在于：所述粗糧包括20-40％的苦蕎、20-50％的燕麥和10-20％綠豆。

3.如權(quán)利要求1所述的解酒酵素，其特征在于：所述復(fù)合果汁包括質(zhì)量比為(2-4)：(6-8)的藍(lán)莓汁和梨汁。

4.如權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述解酒酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將粗糧原料浸泡后加水研磨得到粗糧漿液；

(2)向粗糧漿液中加水后依次添加淀粉酶和糖化酶進(jìn)行酶解，得到粗糧酶解液；

(3)向粗糧酶解液中加入復(fù)合果汁和水后滅菌；

(4)接種復(fù)合菌劑進(jìn)行混合發(fā)酵；

(5)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液過(guò)濾，收集濾液，滅菌后得到解酒酵素。

5.如權(quán)利要求4所述的解酒酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)具體為：向粗糧漿液中加水后，升溫至90℃，以粗糧原料質(zhì)量計(jì)，按300u/g的添加量加入高溫淀粉酶，酶解1h后降溫至60℃，以粗糧原料質(zhì)量計(jì)，按400u/g的添加量加入糖化酶，酶解2h，得到粗糧酶解液。

6.如權(quán)利要求4所述的解酒酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中按粗糧原料：復(fù)合果汁：水＝1：5：0.6的質(zhì)量比向粗糧酶解液中加入復(fù)合果汁和水。

7.如權(quán)利要求4所述的解酒酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中，以添加復(fù)合果汁和水的粗糧酶解液總體積計(jì)，復(fù)合菌劑中醋酸菌、酵母菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌的接種量分別為1-2％、0.2-0.8％、1-2％、0.1-0.3％。

8.如權(quán)利要求4所述的解酒酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中發(fā)酵溫度為30℃，通風(fēng)量為8-50m³/h，轉(zhuǎn)速為100-200r/min，通氣培養(yǎng)時(shí)間為20-28h；發(fā)酵終點(diǎn)pH控制在3.3-3.7。

9.如權(quán)利要求4所述的解酒酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)還包括收集濾液后向?yàn)V液中復(fù)配益生元。

10.如權(quán)利要求9所述的解酒酵素的制備方法，其特征在于：所述益生元包括低聚半乳糖、聚葡萄糖；所述益生元的添加量為濾液質(zhì)量的1-3％。