[發(fā)明專利]一種松花粉酵素檳榔的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210679002.2
• 申請日: 2022-06-16
• 公開（公告）號: CN115119892A
• 公開（公告）日: 2022-09-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李魏;張文俊;肖晶梅;劉裕龍
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南恩松科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 湖南問道領(lǐng)科知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43285
• 代理人: 雷石清

本發(fā)明提供的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，包括制作混合果漿、制作混合果糖漿、制作混合果糖漿發(fā)酵液、制作發(fā)酵檳榔原果、烘烤、上表(膠)皮、切分、去核、點(diǎn)鹵、干燥和包裝等步驟，本發(fā)明提供的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，以松花粉、檳榔為主要材料，通過添加食用花卉以及食用果蔬，利用多種發(fā)酵方式、多菌種混合發(fā)酵，菌種之間協(xié)調(diào)互作的關(guān)系，擴(kuò)大了對原料的適應(yīng)性和防菌能力，在增加其風(fēng)味的同時，增強(qiáng)了營養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作方法技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種松花粉酵素檳榔的制作方法。

背景技術(shù)

酵素也稱“酶”，是一種生物催化劑，由一種或多種新鮮果蔬、谷物、菌菇、中草藥等為主要原料，經(jīng)多種有益菌發(fā)酵產(chǎn)生的含有豐富酶、礦物質(zhì)、維生素和次生代謝產(chǎn)物等功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品，具有抗癌、抗衰老、抗菌消炎、凈化血液、增強(qiáng)免疫力等保健功效。近幾年，酵素風(fēng)靡全球，但是，我國的酵素開發(fā)起步較晚，大部分關(guān)于酵素的研究集中在水果蔬菜，以松花為原料而發(fā)酵的酵素尚未報(bào)導(dǎo)。

CN103923804A公開了一種松針酵素強(qiáng)身保健酒及其制備方法，所述酵素原液制備方法中，采用的是自然發(fā)酵，存在包括發(fā)酵體系菌群不明，發(fā)酵風(fēng)險大，發(fā)酵不徹底，產(chǎn)生雜醇、高揮發(fā)酸，且發(fā)酵結(jié)果不可控等技術(shù)缺陷。

CN105533706A本發(fā)明公開了一種油松針酵素及制作方法，所述酵素液制備采用單一菌種發(fā)酵，由于單一菌種發(fā)酵不全，因而原料轉(zhuǎn)化率低，分解產(chǎn)物組成不合理而影響成品風(fēng)味。目前，市場上的酵素產(chǎn)品包括酵素粉、酵素原液、酵素膠囊，但關(guān)于酵素軟果卻鮮有報(bào)道。

CN106035961A公開了一種酵素軟糖及其制備方法，該酵素軟果由以下重量份配方的原料制成：白砂糖8～14份、葡萄糖漿6～12份、水15～25份、果膠3～8份、酵素11～16份、天然香精1～2份。其中，所述酵素的生產(chǎn)工藝為微沸熬煮或高溫蒸煮水果得到的“酵素液”，而真正的酵素液應(yīng)該是經(jīng)多種有益菌發(fā)酵產(chǎn)生，且富含多種酶類，也就是說，該酵素軟果所用的“酵素液”只能稱為水果“提取液”，并不是真正的酵素，所制得的酵素軟果也不是真正的酵素軟果。

CN107397031A公開了一種桑葚花色苷軟糖及其制備方法，該軟果由以下重量份配方的原料制成：麥芽糖醇50％、明膠9％、山梨糖醇1％、檸檬酸0.9％、桑葚花色苷10％、食用香精0.15％、山梨酸鉀0.1％、水28.85％。但是，該方法步驟(3)將明膠溶液加入所得熬煮后的糖醇液中，于90±5℃混合均勻，而明膠在高溫條件下易發(fā)生水解，此方法制得的軟糖其彈性、硬度并不理想。

因此，亟待找到一種風(fēng)味俱佳、營養(yǎng)健康的松花酵素，并用其制備彈性、硬度俱佳的松花酵素檳榔。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明所提供的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，用于克服現(xiàn)有技術(shù)中的上述缺陷。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種松花粉酵素檳榔的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作混合果漿：將松花粉、食用花卉和食用果蔬用水洗滌后，用水熱燙，冷卻瀝干，再加水破碎，磨漿，粗濾，再加入檳榔原果，攪拌后得到混合果漿；

(2)制作混合果糖漿：在通過步驟(1)所得的混合果漿中，加入紅糖和冰糖并溶解均勻，得到混合果糖漿；

(3)制作混合果糖漿發(fā)酵液：在通過步驟(2)所得的混合果糖漿中，加入活化酵母液，靜置發(fā)酵，得到混合果糖漿發(fā)酵液；

(4)制作發(fā)酵檳榔原果：在通過步驟(3)所得的混合果糖漿發(fā)酵液中，接種發(fā)酵菌種，室溫下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后取出檳榔原果；

(5)烘烤：將經(jīng)過步驟(4)發(fā)酵處理后的檳榔原果通過烘烤設(shè)備將檳榔原果中的水分調(diào)節(jié)至25％～28％；