[發明專利]一種松花粉酵素檳榔的制作方法

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• 申請號: 202210679002.2
• 申請日: 2022-06-16
• 公開（公告）號: CN115119892A
• 公開（公告）日: 2022-09-30
• 發明（設計）人: 李魏;張文俊;肖晶梅;劉裕龍
• 申請（專利權）人: 湖南恩松科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 湖南問道領科知識產權代理事務所(普通合伙) 43285
• 代理人: 雷石清

1.一種松花粉酵素檳榔的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制作混合果漿：將松花粉、食用花卉和食用果蔬用水洗滌后，用水熱燙，冷卻瀝干，再加水破碎，磨漿，粗濾，再加入檳榔原果，攪拌后得到混合果漿；

(2)制作混合果糖漿：在通過步驟(1)所得的混合果漿中，加入紅糖和冰糖并溶解均勻，得到混合果糖漿；

(3)制作混合果糖漿發酵液：在通過步驟(2)所得的混合果糖漿中，加入活化酵母液，靜置發酵，得到混合果糖漿發酵液；

(4)制作發酵檳榔原果：在通過步驟(3)所得的混合果糖漿發酵液中，接種發酵菌種，室溫下進行發酵，發酵后取出檳榔原果；

(5)烘烤：將經過步驟(4)發酵處理后的檳榔原果通過烘烤設備將檳榔原果中的水分調節至25％～28％；

(6)上表(膠)皮：將經過步驟(5)處理后的檳榔原果裹上由飴糖、明膠、紐甜和阿巴斯甜制成的混合物或由食用植物油、紐甜和阿巴斯甜制成的混合物；

(7)切分：將經過步驟(6)處理后的檳榔原果進行切分；

(8)去核：去除經過步驟(7)切分后的檳榔原果中的檳榔核；

(9)點鹵：將檳榔加工用的鹵水添加到經過步驟(8)處理后的檳榔原果內；

(10)干燥：將經過步驟(9)處理后的檳榔原果進行風干處理；

(11)包裝：將經過步驟(10)風干后的檳榔原果進行包裝，計量和裝袋。

2.根據權利要求1所述的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟：

加核：將步驟(8)中所得的檳榔核，每個檳榔核剪碎成2～3小塊，并將其加入至經過步驟(9)處理后的檳榔原果中。

3.根據權利要求2所述的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟：

在加核的步驟中同時往經過步驟(9)處理后的檳榔原果中加入松仁。

4.根據權利要求3所述的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟：

殺菌：使用75～80℃的熱風進行步驟(10)的干燥處理，加熱時間25～30min或將經過步驟(10)干燥后的檳榔原果用紫外線燈進行照射殺菌或要求所有生產步驟在無菌環境中進行，以達到殺菌的目的。

5.根據權利要求1所述的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，其特征在于，所述步驟(10)中的風干是通過自然風干或鼓風干燥。

6.根據權利要求1所述的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，其特征在于，所述步驟(11)中的包裝為真空包裝或封口包裝。

7.根據權利要求4所述的一種松花粉酵素檳榔的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制作混合果漿：將10-20份的松花粉、20-30份的食用花卉和25-35份的食用果蔬用水洗滌后，用75攝氏度的水進行熱燙20分鐘后，冷卻瀝干至35攝氏度以下，再加入45-15份的水后進行破碎，磨漿，再通過80目的過濾網進行過濾，再在經過過濾后的果漿中加入檳榔原果，攪拌后得到混合果漿；

(2)制作混合果糖漿：在通過步驟(1)所得的混合果漿中，加入10-20份的紅糖和5-10份的冰糖，溶解均勻，得到混合果糖漿；

(3)制作混合果糖漿發酵液：在通過步驟(2)所得的混合果糖漿中，加入活化酵母液，室溫下靜置發酵15天，得到混合果糖漿發酵液；

(4)制作發酵檳榔原果：在通過步驟(3)所得的混合果糖漿發酵液中，接種發酵菌種，室溫下靜置發酵10天，取出檳榔原果；

(5)烘烤：將經過步驟(4)發酵處理后的檳榔原果通過27攝氏度的熱風爐或65攝氏度的烤房進行烘烤，將檳榔原果中的水分調節至25％～28％；

(6)上表(膠)皮：將經過步驟(5)處理后的檳榔原果裹上由飴糖、明膠、紐甜和阿巴斯甜制成的混合物或由食用植物油、紐甜和阿巴斯甜制成的混合物；

(7)切分：將經過步驟(6)處理后的每個檳榔原果切分成2-3份；

(8)去核：去除經過步驟(7)切分后的檳榔原果中的檳榔核；

(9)點鹵：將檳榔加工用的鹵水添加到經過步驟(8)處理后的檳榔原果內；

(10)加核：將步驟(8)中所得的檳榔核，每個檳榔核剪碎成2～3小塊，并將其加入至經過步驟(9)處理后的檳榔原果中，同時，在加核的步驟中同時往檳榔原果中加入1-5份的松仁；

(11)干燥：將經過步驟(10)處理后的檳榔原果通過自然風干或鼓風干燥，將檳榔原果中的水分調節至27％；

(12)殺菌：使用75～80℃的熱風進行干燥，加熱時間25～30min或將經過步驟(11)干燥后的檳榔原果用紫外線燈照射30分鐘進行殺菌或要求所有生產步驟在無菌環境中進行，以達到殺菌的目的；

(13)包裝：將經過步驟(12)殺菌后的檳榔原果進行真空包裝，計量和裝袋。