[發(fā)明專利]一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備和方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210677388.3
• 申請日: 2022-06-16
• 公開（公告）號: CN115153065B
• 公開（公告）日: 2023-04-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫大文;高婷婷;馬驥;成軍虎;余旭聰
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A21C13/00;A23L5/10;A23L7/104
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 李秋武

本發(fā)明涉及一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，包括工作腔體、濕度單元、蒸汽發(fā)生單元和集成總控單元，工作腔體包括發(fā)酵?蒸制腔體、蒸汽回收管道、抽氣管道和離心式風扇；發(fā)酵?蒸制腔體設(shè)有蒸汽入口和密封門，蒸汽入口和蒸汽發(fā)生單元連接，蒸汽回收管道與蒸汽發(fā)生單元連接；抽氣管道和濕度單元連接；離心式風扇安裝在發(fā)酵?蒸制腔體，離心式風扇和濕度單元連接；發(fā)酵?蒸制腔體內(nèi)部設(shè)置有測溫熱電偶、固態(tài)電子式濕度傳感器和壓力傳感器。本發(fā)明還涉及一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的方法。本發(fā)明可以有效的降低面制食品GI值，屬于烹飪設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烹飪設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備和方法。

背景技術(shù)

面制食品是中式菜肴中最常見的主食之一，在西方菜肴中也有涉及，其歷史悠久、種類繁多，是中國和西方飲食的重要組成部分。其中較為常見的有饅頭、花卷和包子等食品。“蒸”是傳統(tǒng)面制食品中最常見的烹飪方式之一，其定義是利用水蒸氣的熱力將食物加熱致熟的烹飪方式。以中式傳統(tǒng)面制食品饅頭為例，傳統(tǒng)的蒸汽烹飪手段會使得饅頭中的淀粉發(fā)生糊化，淀粉更容易和淀粉酶結(jié)合，進而被人體消化吸收。因此，這類食品通常被認為是高淀粉消化性和高血糖生成指數(shù)(GI)食品，過多的攝入會引起肥胖和二型糖尿病等慢性代謝性疾病，影響人體健康。

近十年來，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展和社會的不斷進步，人們的消費水平不斷提升，消費結(jié)構(gòu)也在不斷調(diào)整，與此同時，國民的低糖健康飲食意識也在逐步提升，對食物的保健性能以及營養(yǎng)性能要求不斷提高。在這一大背景下，降低蒸汽烹飪面制食品的GI值成為人們對低糖健康飲食的追求目標。淀粉的含量和結(jié)構(gòu)，食物的加工烹調(diào)方式以及食物組成成分都會對面制食品的GI值產(chǎn)生影響。降低加工過程中食品體系的水分含量，能夠限制其中淀粉的糊化程度，達到抑制淀粉消化的目的，進而降低蒸汽烹飪面制食品的GI值。

目前，蒸汽烹飪面制食品的降GI值手段主要是通過調(diào)節(jié)面制食品的配方，如CN202110977013.4一種低GI雜糧主食饅頭及其制備方法，CN202011151182.4一種降血糖功能性五谷伴侶，CN201911328362.2低GI饅頭的制作方法和低GI饅頭等專利中所使用的方法，在原材料處理階段添加功能活性天然物質(zhì)或其他低GI的淀粉原料，比如馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉等。然而這種工藝存在諸多弊端：1、食品的配方工藝發(fā)生了改變，原材料發(fā)生改變，增加了原料成本；2、目前功能性活性降糖成分處于研發(fā)階段，并未實現(xiàn)工業(yè)化的大規(guī)模應(yīng)用以及生產(chǎn)，并且價格遠高于普通小麥淀粉，所以其應(yīng)用會增加企業(yè)的生產(chǎn)成本；3、盡管這些活性成分具有較好地降糖作用，但很難維持蒸汽烹飪面制食品原本的口感和品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是：提供一種可以有效降低面制食品GI值、節(jié)約生產(chǎn)成本、提升生產(chǎn)效率的降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備和方法。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，包括工作腔體、濕度單元、蒸汽發(fā)生單元和集成總控單元，工作腔體包括發(fā)酵-蒸制腔體、蒸汽回收管道、抽氣管道和離心式風扇；發(fā)酵-蒸制腔體設(shè)有蒸汽入口和可開啟的密封門，蒸汽入口和蒸汽發(fā)生單元連接，蒸汽回收管道與蒸汽發(fā)生單元連接；抽氣管道和濕度單元連接；離心式風扇安裝在發(fā)酵-蒸制腔體，離心式風扇和濕度單元連接；發(fā)酵-蒸制腔體內(nèi)部設(shè)置有測溫熱電偶、固態(tài)電子式濕度傳感器和壓力傳感器；測溫熱電偶、固態(tài)電子式濕度傳感器和壓力傳感器均和集成總控單元電性連接；蒸汽回收管道和抽氣管道均與集成總控單元電性連接。

作為一種優(yōu)選，蒸汽回收管道位于發(fā)酵-蒸制腔體外部上方，蒸汽回收管道和蒸汽發(fā)生單元的冷凝回填器連接，蒸汽回收管道設(shè)有第一電磁閥，第一電磁閥和集成總控單元電性連接。

作為一種優(yōu)選，抽氣管道位于發(fā)酵-蒸制腔體外部上方，抽氣管道和濕度單元的捕水器連接，抽氣管道和濕度單元的抽氣泵連接，抽氣管道設(shè)有第二電磁閥，第二電磁閥和集成總控單元電性連接。