[發(fā)明專(zhuān)利]一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備和方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210677388.3
• 申請(qǐng)日: 2022-06-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115153065B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-04-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫大文;高婷婷;馬驥;成軍虎;余旭聰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23P30/00
• 分類(lèi)號(hào): A23P30/00;A21C13/00;A23L5/10;A23L7/104
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 李秋武

1.一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，其特征在于：包括工作腔體、濕度單元、蒸汽發(fā)生單元和集成總控單元，工作腔體包括發(fā)酵-蒸制腔體、蒸汽回收管道、抽氣管道和離心式風(fēng)扇；發(fā)酵-蒸制腔體設(shè)有蒸汽入口和可開(kāi)啟的密封門(mén)，蒸汽入口和蒸汽發(fā)生單元連接，蒸汽回收管道與蒸汽發(fā)生單元連接；抽氣管道和濕度單元連接；離心式風(fēng)扇安裝在發(fā)酵-蒸制腔體，離心式風(fēng)扇和濕度單元連接；發(fā)酵-蒸制腔體內(nèi)部設(shè)置有測(cè)溫?zé)犭娕肌⒐虘B(tài)電子式濕度傳感器和壓力傳感器；測(cè)溫?zé)犭娕肌⒐虘B(tài)電子式濕度傳感器和壓力傳感器均和集成總控單元電性連接；蒸汽回收管道和抽氣管道均與集成總控單元電性連接。

2.按照權(quán)利要求1所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，其特征在于：蒸汽回收管道位于發(fā)酵-蒸制腔體外部上方，蒸汽回收管道和蒸汽發(fā)生單元的冷凝回填器連接，蒸汽回收管道設(shè)有第一電磁閥，第一電磁閥和集成總控單元電性連接。

3.按照權(quán)利要求1所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，其特征在于：抽氣管道位于發(fā)酵-蒸制腔體外部上方，抽氣管道和濕度單元的捕水器連接，抽氣管道和濕度單元的抽氣泵連接，抽氣管道設(shè)有第二電磁閥，第二電磁閥和集成總控單元電性連接。

4.按照權(quán)利要求1所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，其特征在于：蒸汽入口位于發(fā)酵-蒸制腔體的下邊沿，蒸汽入口連通發(fā)酵-蒸制腔體和外界；蒸汽入口通過(guò)管道和蒸汽發(fā)生單元連接，蒸汽入口和蒸汽發(fā)生單元的連接管道設(shè)有第三電磁閥，第三電磁閥和集成總控單元電性連接。

5.按照權(quán)利要求1所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，其特征在于：離心式風(fēng)扇安裝在發(fā)酵-蒸制腔體的側(cè)壁，離心式風(fēng)扇通過(guò)管道和濕度單元連接，離心式風(fēng)扇和濕度單元的連接管道設(shè)有第四電磁閥，第四電磁閥和集成總控單元電性連接。

6.按照權(quán)利要求1所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，其特征在于：發(fā)酵-蒸制腔體的外表面設(shè)有保溫涂層。

7.一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的方法，采用權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的設(shè)備，其特征在于，包括以下步驟：

S1：設(shè)備開(kāi)啟待機(jī)，準(zhǔn)備工作；

S2：對(duì)食品生胚進(jìn)行分步發(fā)酵，依次進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵和高溫低濕發(fā)酵；

S3：對(duì)發(fā)酵之后的食品胚進(jìn)行蒸制；

步驟S2的具體步驟為，

S2-1：食品生胚制作完成后移入托盤(pán)，置于物料車(chē)上并運(yùn)送至設(shè)備的工作腔體內(nèi)；

S2-2：對(duì)食品生胚進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵第一步為常規(guī)發(fā)酵，關(guān)閉密封門(mén)，操控集成總控單元，視不同食品原料特性及生產(chǎn)工藝要求，控制發(fā)酵時(shí)間，對(duì)食品進(jìn)行常規(guī)醒發(fā)，設(shè)置工作腔體內(nèi)溫度-濕度-時(shí)間參數(shù)，過(guò)程中，測(cè)溫?zé)犭娕肌⒐虘B(tài)電子式濕度傳感器與壓力傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)腔體內(nèi)溫度、濕度與壓力變化；其中，食品生胚的發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)考慮不同食品原料特性及生產(chǎn)工藝要求設(shè)置不同的發(fā)酵環(huán)境；

S2-3：發(fā)酵第二步為高溫低濕發(fā)酵，食品常規(guī)發(fā)酵完成，對(duì)食品進(jìn)行高溫低濕發(fā)酵，抽氣管道的第二電磁閥閥門(mén)開(kāi)啟，設(shè)置溫度-時(shí)間參數(shù)，抽氣泵以及離心式風(fēng)扇開(kāi)啟為工作腔體內(nèi)提供低濕度環(huán)境，捕水器開(kāi)啟捕集工作腔體內(nèi)水汽以減輕抽氣泵工作負(fù)荷，高溫低濕發(fā)酵過(guò)程中，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)腔體內(nèi)溫度與壓力變化；其中，高溫低濕發(fā)酵溫度為45～60℃，濕度為10～30％，視不同食品原料特性及生產(chǎn)工藝要求設(shè)置；

S2-4：食品胚發(fā)酵完成。

8.按照權(quán)利要求7所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的方法，其特征在于：步驟S3的具體步驟為，

S3-1：操控集成總控單元打開(kāi)蒸汽入口相應(yīng)管道第三電磁閥閥門(mén)，向工作腔體通入熱蒸汽；設(shè)置工作腔體內(nèi)壓力-溫度-時(shí)間參數(shù)，向工作腔體通入熱蒸汽過(guò)程中，測(cè)溫?zé)犭娕寂c壓力傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)腔體內(nèi)溫度與壓力變化；其中，溫度為100～111℃，絕對(duì)壓力為0.10～0.15Mpa；

S3-2：食品蒸制完成，蒸汽入口相應(yīng)管道第三電磁閥閥門(mén)關(guān)閉，蒸汽回收管道第一電磁閥閥門(mén)打開(kāi)，回收腔體內(nèi)熱蒸汽并捕集蒸汽冷凝水回填至蒸汽發(fā)生單元。

9.按照權(quán)利要求7所述的一種降低蒸汽烹飪面制食品GI值的方法，其特征在于：蒸汽烹飪食品包括饅頭、花卷、包子、燒麥、八寶飯、發(fā)糕、年糕、奶黃包、叉燒包或蒸蛋糕。