[發明專利]一種高膳食纖維的五谷膨化粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202210665207.5
• 申請日: 2022-06-13
• 公開（公告）號: CN115137038A
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發明（設計）人: 顧青;把建軍;談志新;李立新;戴義龍;顧成方;孫健;譚常春
• 申請（專利權）人: 安徽八公山豆制品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/17;A23L33/10;A23L19/00;A23L33/22
• 代理公司: 合肥市科深知識產權代理事務所(普通合伙) 34235
• 代理人: 劉汪丹

本發明公開了一種高膳食纖維的五谷膨化粉及其制備方法，通過將五谷膨脹粉與霧化的藥食凝膠在第二文丘里管內高速撞擊混合，使得藥食凝膠與五谷膨脹粉均勻混合，同時藥食凝膠的粘性還會將部分五谷膨脹粉粘結在一起，從而形成具有良好孔隙結構的大顆粒團聚結構，在加水沖飲時，團聚結構具有良好的吸水效果，使得膨脹粉能夠快速吸水分散，避免聚團；本發明中藥食凝膠附著在五谷膨化粉的表面脫水后，不會影響五谷膨化粉的保存，另外還能夠提升五谷膨化粉沖水食用時的粘稠度，同時，通過噴淋的方式將藥食凝膠噴覆在膨化粉的表面，能夠在低溫條件下進行，有效保留藥食凝膠原料中營養成分，還能夠提升膨化粉的風味。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體的，涉及一種高膳食纖維的五谷膨化粉及其制備方法。

背景技術

五谷膨化粉是各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類可膨化類原料經膨化后再精制而成的一種粉劑類產品，五谷雜糧是泛指糧食作物，這一類原料所做成的膨化粉，統稱五谷雜糧膨化粉。

五谷雜糧含有豐富的微量元素以及葉酸、維生素E、生物類黃酮等營養成分，因此適量食用五谷雜糧能夠起到良好的食療效果，另外五谷雜糧通過膨化加工能夠起到殺菌消毒的效果，另外膨化后的五谷雜糧能夠將淀粉顆粒膨脹精化，使蛋白質肽鏈裂解為肽和氨基酸，從而有效提升對蛋白質以及淀粉的吸收效率，現有技術中在加工制備五谷膨化粉時，一方面膨化粉的口味較單薄，在食用時口感沒有競爭力，另一方面，膨化粉在加水混合時會出現明顯不溶塊，從而影響食用體驗，為了解決上述問題，本發明提供了以下技術方案。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高膳食纖維的五谷膨化粉及其制備方法，解決現有技術中五谷膨化粉口味單薄，溶解性較差的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種高膳食纖維的五谷膨化粉，包括如下重量份原料：

五谷原料10-15重量份、改性麥麩粉0.2-1重量份、調味粉0.5-3重量份與藥食凝膠液0.1-1重量份；

在本發明的一個實施例中，所述五谷原料包括玉米、蕎麥、大麥、小麥、紅豆、綠豆、小米、大豆、莜麥、燕麥中的兩種或兩種以上的任意組合；

上述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉的制備方法包括如下步驟：

步驟一、將五谷原料破碎后過80-100目篩，得到五谷粉，將五谷粉、調味粉與改性麥麩粉按照重量比例均勻混合后，向其中加入水，混合攪拌均勻后得到均質漿料，均質漿料中的含水量為16％-25％；

步驟二、將均質漿料加入擠壓膨化機中進行擠壓膨化，通過模口形成棒狀半成品，將該棒狀半成品破碎后過100-200目篩，得到五谷膨化粉待用；

所述擠壓膨化機采用雙螺桿擠壓膨化機，加工條件為：膨化機的一段溫度為60-80℃、二段溫度為125-155℃、三段溫度為145-175℃；

步驟一與步驟二中通過將五谷粉與調味粉和改性麥麩粉按照一定重量比例均勻混合后再進行擠壓膨化處理，能夠使制作出來的膨化粉具有良好的、均勻的香味，另外，麥麩中含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，能夠起到促進胃蠕動、降低血清膽固醇等效果；

所述調味粉包括如下重量份的原料：

芝麻1-10重量份、核桃1-10重量份、花生1-10重量份、葵花籽1-10重量份；

上述調味粉原料均經過干燥處理；

調味粉的加工方法為：

將調味粉原料按照重量比例均勻混合，通過破碎裝置破碎后過40-80目篩，然后再將破碎后得到的粉末與五谷粉按照一定重量比例均勻混合，繼續破碎至80-100目，從而得到調味粉；