[發(fā)明專利]一種高膳食纖維的五谷膨化粉及其制備方法

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• 申請日: 2022-06-13
• 公開（公告）號: CN115137038A
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 顧青;把建軍;談志新;李立新;戴義龍;顧成方;孫健;譚常春
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽八公山豆制品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/17;A23L33/10;A23L19/00;A23L33/22
• 代理公司: 合肥市科深知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34235
• 代理人: 劉汪丹

1.一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其特征在于，包括如下重量份原料：

五谷原料10-15重量份、改性麥麩粉0.2-1重量份、調(diào)味粉0.5-3重量份與藥食凝膠液0.1-1重量份；

上述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉的制備方法包括如下步驟：

步驟一、將五谷原料破碎后過80-100目篩，得到五谷粉，將五谷粉、調(diào)味粉與改性麥麩粉按照重量比例均勻混合后，向其中加入水，混合攪拌均勻后得到均質(zhì)漿料，均質(zhì)漿料中的含水量為16％-25％；

步驟二、將均質(zhì)漿料加入擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，通過模口形成棒狀半成品，將該棒狀半成品破碎后過100-200目篩，得到五谷膨化粉；

步驟三、將五谷膨化粉加熱至60-80攝氏度，然后將藥食凝膠液霧化噴灑在五谷膨化粉的表面，對五谷膨化粉進(jìn)行烘干干燥后通過破碎裝置將五谷膨化粉破碎至50-70目，得到成品的高膳食纖維的五谷膨化粉；

藥食凝膠液的制備方法為：

S1、將藥食原料加入去離子水中，原料與水的重量比為1：5-10，煮沸后燉煮1-2h，固液分離后得到營養(yǎng)液與原料渣，將營養(yǎng)液濃縮至重量為原料重量的1-2倍；

S2、將營養(yǎng)液降溫冷卻至室溫后，向其中加入魔芋精粉與卡拉膠，其中卡拉膠的質(zhì)量百分比為1％-2.5％，魔芋精粉的質(zhì)量百分比為2％-5％，混合攪拌均勻后，將混合物加熱至70攝氏度后保溫處理1.5h，然后向其中加入堿溶液，混合攪拌均勻后得到藥食凝膠液待用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其特征在于，所述五谷原料包括玉米、蕎麥、大麥、小麥、紅豆、綠豆、小米、大豆、莜麥、燕麥中的兩種或兩種以上的任意組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其特征在于，所述擠壓膨化機(jī)采用雙螺桿擠壓膨化機(jī)，加工條件為：膨化機(jī)的一段溫度為60-80℃、二段溫度為125-155℃、三段溫度為145-175℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其特征在于，所述調(diào)味粉包括如下重量份的原料：

芝麻1-10重量份、核桃1-10重量份、花生1-10重量份、葵花籽1-10重量份；

調(diào)味粉的加工方法為：

將調(diào)味粉原料按照重量比例均勻混合，通過破碎裝置破碎后過40-80目篩，然后再將破碎后得到的粉末與五谷粉按照一定重量比例均勻混合，繼續(xù)破碎至80-100目，得到調(diào)味粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其特征在于，所述改性麥麩粉的制備方法為：

將麥麩破碎后過40-80目篩，將破碎后的麥麩加入耐高壓密封容器中，通過通入高溫蒸汽對麥麩進(jìn)行加熱，當(dāng)麥麩加熱至180-235攝氏度后，保持耐高壓封閉容器內(nèi)的壓力為1.3-2.5Mpa，保持壓力和溫度40-100s后，減壓，將得到麥麩冷卻后待用。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其特征在于，將步驟S1中原料渣脫水烘干干燥后破碎至80-100目，然后在步驟一與步驟二中與五谷粉均勻混合后進(jìn)行膨化處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其特征在于，所述藥食凝膠液所用藥食原料包括：

山楂1-10重量份、桂圓1-10重量份、紅棗1-10重量份、枸杞0.5-2重量份、蓮子0.5-2重量份。