[發明專利]一種芝麻香油的水代法連續化生產方法

有效

• 申請號: 202210660406.7
• 申請日: 2022-06-13
• 公開（公告）號: CN115074181B
• 公開（公告）日: 2023-08-18
• 發明（設計）人: 宋國輝;黃紀念;孫強;蘆鑫;張麗霞;張勛;游靜;孫曉靜;魏松麗;金璐
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B3/00
• 代理公司: 鄭州芝麻知識產權代理事務所(普通合伙) 41173
• 代理人: 張海青

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種芝麻香油的水代法連續化生產方法。本發明的生產方法，包括以下步驟：1)炒制、磨漿；2)兌水攪油3)振搗器搗油；4)離心分離、靜置。本發明的芝麻香油的水代法連續化生產方法，能夠連續進料、連續出料，首次實現了芝麻香油的連續化生產，并且，本發明采用特定的磨漿、兌水攪油、振搗器搗油、離心分離工藝進行前后配合，使得芝麻香油的生產效率較傳統的墩油晃油工序提升70％以上，麻渣殘油率≤10％，出油率達50％以上，極大地滿足了芝麻香油的加工需求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種芝麻香油的水代法連續化生產方法。

背景技術

我國是芝麻的生產和消費大國，芝麻香油是最主要的芝麻制品，占芝麻加工量的近50％。目前，生產芝麻香油的常規方法有水代法、液壓法和螺旋壓榨法。其中水代法是生產芝麻香油的傳統特色工藝，是一種綠色制油技術。水代法是以最綠色的水為萃取劑，從芝麻油醬中將油脂取代出來的方法，其不僅符合綠色加工要求，并且整個加工過程中工藝條件溫和，芝麻香油的香味保留好，同時水代也起到了凈化的作用，可將芝麻高溫焙炒過程中產生的煙糊味及可能產生的有害物質去除。因此，水代方法造就了芝麻香油最為醇正的風味，制備所得香油深受消費者喜愛。

目前，對芝麻香油的水代法這一傳統的綠色加工工藝進行提質升級改造，是提高芝麻加工效益，實現芝麻特色產業高質量發展的關鍵推手。然而，現有芝麻香油生產幾乎都要沿襲傳統工藝，存在著設備落后、間歇性生產效率低、工藝控制水平低、難以實現標準連續化生產等問題，根本無法滿足現代化食品工業的發展需求。如，傳統水代在磨醬工序，較多采用古老的石磨，笨重、能耗高、效率低；在兌漿攪油與墩油工序，攪油與墩油兩個操作單元在一個設備(墩油鍋)上完成，墩油后需要隔一段時間撇油一次，屬于間歇性操作，且耗時長、無法連續生產(8-24h)，嚴重影響了生產效率。

申請公布號為CN111040867A公開了一種水代法芝麻香油的制取方法，其制取過程包括水洗調質、蒸制、氣流膨化、揚煙、磨漿、水代法析油、振蕩分油、靜置沉淀等八個步驟。該現有技術的改進在于通過芝麻前處理工藝的改進從而提升芝麻油的風味，但是其在振蕩分油階段，仍然采用了傳統的墩油方式，即采用墩油壺不斷地對墩油鍋中的油水混合物進行墩壓，墩壓1-2h才撇油一次，共需要多次撇油才能實現芝麻香油的生產，仍然屬于間歇式生產，加工效率低，根本無法實現工業化連續生產。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種芝麻香油的水代法連續化生產方法，其在提高芝麻油得率的基礎上，還能實現芝麻香油的連續化生產，大幅度提高生產效率。

為了實現上述目的，本發明的芝麻香油的水代法連續化生產方法，所采用的技術方案是：

一種芝麻香油的水代法連續化生產方法，包括以下步驟：

1)炒制、磨漿：芝麻經篩選、水洗后，調節水分含量為15～20％進行炒制、冷卻，然后對芝麻進行磨漿，得到油醬；所述磨漿為先采用砂輪磨粗磨，然后采用膠體磨細磨；

2)兌水攪油：采用保溫罐組密閉攪油裝置，兌水量為75～100％的油醬重，添加方式為水、油醬兩者按比例同步加入，加入后機械攪拌，得到混合醬體；所述機械攪拌為先在250～350rpm轉速下攪拌40～60min，然后在50～60rpm轉速下攪拌5～15min；

3)振搗器搗油：兌水攪油后，將混合醬體轉移至暫存罐中，將振搗器插入到混合醬體中，振搗4～6min后轉移至中轉罐中，以50～60rpm保持低速攪拌；

4)離心分離、靜置：經過振搗、攪拌后的油水渣三相體系進行連續式離心分離，得到油相、水相和麻渣，然后將得到的油相轉入沉降罐中靜置過濾即得。