[發(fā)明專利]一種芝麻香油的水代法連續(xù)化生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210660406.7
• 申請日: 2022-06-13
• 公開（公告）號: CN115074181B
• 公開（公告）日: 2023-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋國輝;黃紀(jì)念;孫強;蘆鑫;張麗霞;張勛;游靜;孫曉靜;魏松麗;金璐
• 申請（專利權(quán)）人: 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B3/00
• 代理公司: 鄭州芝麻知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 41173
• 代理人: 張海青

1.一種芝麻香油的水代法連續(xù)化生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）炒制、磨漿：芝麻經(jīng)篩選、水洗后，調(diào)節(jié)水分含量為15~20%進(jìn)行炒制、冷卻，然后對芝麻進(jìn)行磨漿，得到油醬；所述磨漿為先采用砂輪磨粗磨，然后采用膠體磨細(xì)磨；

2）兌水?dāng)囉停翰捎帽毓藿M密閉攪油裝置，兌水量為75~100%的油醬重，添加方式為水、油醬兩者按比例同步加入，加入后機械攪拌，得到混合醬體；所述機械攪拌為先在250~350rpm轉(zhuǎn)速下攪拌40~60min，然后在50~60rpm轉(zhuǎn)速下攪拌5~15min；

3）振搗器搗油：兌水?dāng)囉秃?，將混合醬體轉(zhuǎn)移至?xí)捍婀拗?，將振搗器插入到混合醬體中，振搗4~6min后轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)罐中，以50~60rpm保持低速攪拌；

4）離心分離、靜置：經(jīng)過振搗、攪拌后的油水渣三相體系進(jìn)行連續(xù)式離心分離，得到油相、水相和麻渣，然后將得到的油相轉(zhuǎn)入沉降罐中靜置過濾即得；

其中，步驟3）中，所述振搗器為插入式振搗器，振搗電機轉(zhuǎn)速為2000~12000rpm；所述振搗器的每兩根振搗棒的距離不超過振搗棒直徑的10倍，振搗棒中心與攪拌容器內(nèi)壁的距離在振搗棒直徑的5倍以內(nèi)，以保證振搗效果；

步驟4）中，所述連續(xù)式離心分離，采用三相臥螺離心機或者兩相臥螺離心機+碟片式離心機的組合進(jìn)行連續(xù)分離；所述三相、兩相臥螺離心機的分離因數(shù)為3000~4000G，所述碟片式離心機的分離因數(shù)為8000~15000G。

2.如權(quán)利要求1所述的芝麻香油的水代法連續(xù)化生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟1）中，磨漿后油醬溫度不能高于65℃。

3.如權(quán)利要求1所述的芝麻香油的水代法連續(xù)化生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2）中，所述水為沸水或濃度為2%以下的沸鹽水，所述沸水或沸鹽水的溫度為90~100℃。

4.如權(quán)利要求3所述的芝麻香油的水代法連續(xù)化生產(chǎn)方法，其特征在于，所述沸鹽水中使用的鹽為食品中可添加的鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽、銨鹽、鋁鹽中的一種或幾種。

5.如權(quán)利要求1所述的芝麻香油的水代法連續(xù)化生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2）中，機械攪拌過程中保持溫度為70~90℃。

6.如權(quán)利要求1所述的芝麻香油的水代法連續(xù)化生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2）中，所述機械攪拌為先在300rpm轉(zhuǎn)速下攪拌50min，然后在60rpm轉(zhuǎn)速下攪拌10min。